喜欢吃辣的人应该都想去四川吧，毕竟这座城市才是川菜最正宗的地方，但说到川菜大家能想到的就是水煮肉片、毛血旺等那种非常著名的菜，但其实除了这些菜以外，四川也有很多好吃，但还不出名的川菜，像是锅巴肉片就是其中一道。


这道菜大家应该不太熟悉吧，像是游客去的时候都不太会吃这道菜，只有本地四川人才会吃，那今天小编向大家分享的就是，正宗川菜锅巴肉片，滑美鲜香、酥脆爽口，一口锅巴一口肉，巴适的很呀。

【菜品名称】：锅巴川菜

【所需食材】：鸡身材肉150克、春笋200克、香菇3朵、蒜、姜、料酒、白糖、香醋、酱油、剁椒酱、葱、盐、鸡精、淀粉

【烹饪步骤】

1.先将所有食材都准备好，我做的这个版本是鸡身材肉，家中只有鸡身材肉了，如果有猪里脊肉是最好的。


2.鸡身材肉洗干净去除上面的筋膜，然后切成薄片，厚度大约在2-3毫米，然后将肉片放到碗中，之后放少量的姜丝、适量料酒和少量盐，抓匀然后腌制10分钟。


3.在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，香菇洗干净切成片，春笋去除外皮，洗干净切成片备用。


4.起锅烧水，等水开后，将切好的春笋片放进锅中炒5分钟，这样做是有2个好处，一个是能去除掉里面的酸涩味，还有就是可以去除一部分的草酸。然后将春笋片捞出来过温水沥干水分备用。


5.所有的配菜都准备好后，再将所有的调料都处理好，葱切小段、姜切丝、大蒜去皮切成片备用


6.准备一个碗，里面放白糖1勺、香醋2勺、味极鲜酱油1勺给搅拌均匀，然后在调一个水淀粉留着备用。


7.起锅放油，大家在放油的是，尽量多放点，是平常烧菜的2倍，中火将油烧到5成热后，就将腌制好的鸡片放进锅中，快速将鸡片翻炒到变色，等鸡片全都变白后，就能盛出来备用。


8.锅中留底油，之后放入葱姜蒜爆锅，等出香味后，再往里面放入1勺剁椒酱，翻炒均匀直至炒出红油


9.等炒出红油后，接下来将香菇和春笋放进锅中煸炒，然后往锅中加入1勺料酒翻炒一下，最后再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。



10.等翻炒均匀后，往锅中倒入一碗清水，开大火将锅中的糖煮开，之后再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，最后放上炒好的鸡身材肉煸炒。


11.开大火将锅中的酱汁煮开，之后往里面放上调好的芡汁，再翻炒均匀留着备用。


12.取1碗米饭然后将米米饭用保鲜膜包起来，之后用擀面杖擀成薄饼。


13.平底不粘锅加热，然后将擀成饼的大米饭，放进锅中用小火慢慢地烘，等一面已经变到金黄，稍微起嘎就翻到另一面继续烘。


14.起锅烧油，开大火将油加热到9成热，然后将烘好的米饼放进油锅中炸，等炸到两面都金黄后，就能捞出来了，然后将炸好的锅巴给剪成大小合适的锅巴。再将煎好的锅巴片均匀地铺在盘中底部。


15.等处理完后，趁热浇上做好的肉片，听到呲拉一声后，你的锅巴肉片就做好了，滑美酥香，吃上一口巴适得很呢。


【烹饪总结】

四川的饭店用的都是煮里脊，但肉换成鸡身材肉也是可以的，味道没有什么太大的区别。