老于高中同学的爷爷住在台湾，基本上每年都会让同学的父亲去台湾一次，一是享受一下天伦之乐；二是二十多年前，台湾的经济还是不错的，所以过去打半年的工也是不菲的收入！再到高中毕业我去了西安上大学，同学则和他父亲一起每年去一趟台湾打工！


如今，一眨眼二十来年了！前阵子同学聚会聊起来，我问他如果我们去台湾旅游，吃饭的时候点哪些菜最能体现当地的风味！同学说：其实台湾菜的风味，就是咱们内地很多风味的改版。一般来说，去台湾，下面这6道菜可以品尝一下，当地人都称之“湾菜之魂”，很有特色，如果点这几道菜，甚至连老板都会误认为你是台湾人！


一、三杯鸡
同学说：台湾的三杯鸡其实就是江西三杯鸡改版的，但是由于配料不停，所以别有一番滋味！三杯鸡顾名思义，就是在烹调时需要用到一杯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油，所以叫作三杯鸡！

这道菜成菜后，属于重咸微甜的味道，和江西的三杯鸡在味道上有很大的区别，相比之下，老于认为这道菜比较适合北方人的口味，滋味比较重。


二、花生猪脚卤
这道菜老于在横店工作时，台湾的摄影师和演员经常会请我们吃。最开始，老于认为这道菜是演员们为了美肤才吃的，这次通过同学的讲述才知道，原来这道菜肴在台湾很风靡。


花生猪脚卤，其实就是用花生配上猪脚，再加上酱油、米酒、大料，先煮后炸再炖，直至花生入口软绵，猪脚一嗦就脱骨才算好！

其次，这道菜花生吸收了猪脚的油脂，吃起来更加的香醇，而猪脚在经过长时间的煮炖后，由于先炸过，所以才能久炖而不散，吃到嘴里香而不腻！


三、菜脯蛋
讲真，同学给介绍这道菜的时候，我是一脸的不信啊！身为台湾十大名菜之一的菜脯蛋，居然就是一份煎蛋饼！


菜脯其实指的就是晒干的萝卜干，这道菜在做的时候，先把鸡蛋液加入盐调味搅拌均匀，萝卜干切丁洗净；先是葱花爆锅，再加入萝卜干丁，炒出香味后淋入鸡蛋液，煎至两面金黄即可！


四、生炒花枝
得亏我和同学都是生活在海边，要不然还真不知道这道菜用的是什么材料！喜欢日料的朋友，都知道，日本有一道名吃，刺身乌贼，淋上酱油后，乌贼的爪还在动。乌贼在台湾就叫做花枝，就拿我们青岛来说，叫作笔管鱼或者是笔管！


生炒花枝要用红色的胡萝卜切片，白色的竹笋切片，再加上绿色的豆荚或者是其它绿色的食材，与花枝一起爆炒。出锅前在勾上芡汁，成菜后色泽明亮，入口鲜香四溢！这道菜堪称是台湾士林夜市最有名的一道菜！


五、蚵仔煎
蚵仔其实是闽南话的发音，普通话可以说成海蛎煎或者是生蚝煎！据说这道菜是当年郑成功从福建带到台湾的，一般来说，台湾的蚵仔煎必须要用到太白粉和甜不辣酱。


太白粉指的是马铃薯淀粉，也就是咱们常用的生粉！这道菜成菜后，蚵仔软Q爽口，脆嫩脆嫩的，鲜香美味，如果去台湾旅游的朋友，这道菜切记别忘了品尝一下！


六、荷叶香鱼
咱们中国人吃饭是比较讲究的，一般一桌菜最后是要来一道鱼的！所以，同学推荐荷叶香鱼！香鱼指的是平鱼，属于银鲳鱼的一种，这道菜的做法就是清蒸！


把平鱼洗净后放在荷叶上，大火蒸熟，然后起锅加入葱姜蒜炝锅，再加入蚝油等调味品，最后再加入芡汁，淋上几滴香油，淋在鱼身上即可！