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墨西哥卷饼， 两种吃法自己配，4 款馅料饼皮做法通通教给你

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2022-03-03 18:36 已读 1742 次  

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腌制红洋葱

苹果醋120g

红洋葱丝150g

糖60g

盐5g

西红柿色拉

西红柿4颗

红洋葱100克

绿辣椒碎150克

蒜碎30克

香菜碎30克

莱姆1/2颗

香菜碎30克

盐 适量

胡椒 适量

橄榄油30克

酪梨馅

软酪梨2个
西红柿1个

红洋葱100克

青辣椒1根

香菜30克

莱姆1颗

橄榄油30g

黑胡椒 适量

盐 适量

牛肉馅

牛肉火锅片500克

孜然粉3克

洋葱丝100克

烟熏红椒粉1克

蒜粉2克

胡椒 适量

盐 适量

饼皮

中筋面粉300克

面粉50克

盐5克

泡打粉5克

橄榄油30克

温开水200克

方便好拿又美味的墨西哥卷饼，其实很适合当作派对餐点，西红柿莎莎酱、酪梨酱、洋葱丝、炒牛肉等馅料上桌排开，想吃什么自己包，主厨这次连干烙饼皮的做法一次示范，别再说饼皮很难买。


制作步骤：

1：首先腌制红洋葱，将醋、糖、盐搅拌均匀后，加入红洋葱丝略抓，放入冰箱冷藏30分钟以上。

2:将面粉、盐、泡打粉混合，分次加入适量水抓匀，接着加入橄榄油揉约10分钟至筋性出来，揉成团塑型，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏约1小时。

因为不加酵母所以不会发酵膨胀，冷藏可增加其筋性和口感。

3:起油锅，先将洋葱丝炒香，加入牛肉、盐、大蒜粉、孜然粉、烟熏红椒粉，拌炒至熟起锅备用。

4:接着做西红柿莎莎酱，将西红柿（记得去籽较不易出水）、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、黑胡椒粉、盐、柠檬汁、橄榄油拌匀备用。

西红柿记得去籽较不易出水，盐巴可等要上桌食用前再加，同样可避免出水。

5:制作酪梨酱，将酪梨、西红柿、洋葱、香菜、辣椒、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀备用。

完成后可以用手把酪梨抓碎一点成泥状，会更入味好吃。

6:取出步骤2的饼皮，分别取适量大小，用擀面棍擀平。

若做卷饼分切，则饼皮可以做大些。

7:取平底锅抹些许油，放入饼皮以小火干烙方式煎至两面微焦即可起锅，将饼皮及喜欢的配菜馅料组装即完成。

也可用烤箱190度约烤1～2分钟，饼皮膨起即可。

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