过年吃腊肉，是流传了多少年的传统习俗，你家今年制作的腊肉吃完了吗？我家还剩好几斤呢，放进冰箱里冷冻起来，放一年也没问题。


不过，腊肉做起来很麻烦，而且只适合冬天制作，有一定的局限性，夏天想吃了怎么办？不如试试酱油肉。顾名思义，这种食物是用酱油制作而成，做法很简单，颜色红润，有一股浓浓的酱香味，吃起来比较软嫩，不像腊肉那么硬，可以蒸可以炒，怎么吃都好吃。

很多人不吃不惯腊肉的烟熏味，酱油肉就是不错的选择。和腊肉比起来，酱油肉的盐分没那么高，比较健康，但缺点是保存时间短，想吃的话随吃随做就行了。


今天我和大家分享一下制作方法，喜欢吃的朋友学起来，比卤肉更香更入味，一次就能成功。

【酱油肉】

准备五花肉、黄豆酱油、花椒、八角、香叶、葱、姜、冰糖。
1、做酱油肉，也要用肥瘦相间的五花肉，口感更软嫩。五花肉用高度白酒涂抹一遍，消毒杀菌，放在阴凉通风处晾干水分。


2、锅里倒入适量的黄豆酱油，用一块钱一包的那种就可以，尽量多一些，要把五花肉全部淹没才行。加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，再加入一把冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮5分钟，煮出调料的香味后关火。


3、准备一个干净的盆子，放入五花肉，把晾凉的料汁倒进来，没过五花肉即可，找一个重物压在肉上，倒入一些高度白酒搅拌均匀。


4、把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡1个星期，如果温度比较高，可以放在冰箱里浸泡。


5、1周后，把五花肉捞出，放在太阳下晾晒1~2天，晾干就可以了，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，可以放一个月。


酱油肉怎么做才好吃？可以炒、可以蒸，下面分享一道好吃又下饭的【蒜薹炒酱油肉】。

准备一把蒜薹、一块酱油肉、生姜、食盐、料酒、清水。

做法

1、准备好食材。酱油肉洗干净，切成薄片，薄一些口感才好。蒜薹掐头去尾，洗干净后切成长段。


2、烧一锅开水，加适量盐、食用油，倒入蒜薹段焯水3分钟，捞出沥干水分。

3、起油锅，油温六成热时倒入酱油肉，小火煸炒2分钟，炒出油脂和香味，肉片变透明后倒入蒜薹，转大火翻炒半分钟。

4、淋入适量料酒翻炒，可以增香去腥，再加半碗开水，炒匀后盖上锅盖焖2分钟，汤汁快收干时加适量食盐、白糖，翻炒均匀后即可出锅，蒜薹炒酱油肉就做好了。


【技巧总结】

酱油肉的做法简单，就是把五花肉放进酱油里浸泡，为了颜色更好看，最好用黄豆酱油，可以适当加点老抽。

五花肉不要用水洗，直接用高度白酒涂抹一遍就行了，沾水后肉容易变质。浸泡时，酱油要完全没过五花肉，不然露在外面也会变质。加几味香料，味道才会更香。

酱油肉没有腊肉那么咸，炒的时候可以适量放点盐，加白糖可以提鲜。