孜然牛肉

 
 
主料：牛肉（瘦）500克，

 
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

 
做法

 
1.葱、姜洗净后切成末；

 
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

 
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

 
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

 
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

 
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

 
川味土豆烧排骨

 
            
            
                
食材：排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

 
做法

 
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

 
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

 
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

 
4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

 
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

 
6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

 
7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

 
凉拌麻辣鸡爪

 
 
食材：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

 
做法：

 
1.将鸡爪洗净，剪去指甲

 
2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟

 
3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉

 
4.将鸡爪斩成块待用

 
5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

 
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香

 
7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香

 
8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉

 
9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可
八珍豆腐

 
 
用料

 
老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点

 
做法

 
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

 
2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发

 
3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

 
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

 
泡椒炒牛肉

 
            
            
                
食材：200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末、各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段、各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉

 
做法：

 
1、灯笼泡椒对半切开。

 
2、牛肉洗净，切薄片。

 
3、牛肉片倒入少许食粉，加适量盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉拌匀，倒入少许食用油，浸渍10分钟。

 
4、热锅注油，倒入腌好的牛肉片，滑油至断生捞出。

 
5 、锅留底油，倒入姜片、蒜片、葱白煸香。

 
6、倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌匀翻炒出辣味。

 
7 、倒入牛肉片翻炒熟。

 
8 、加少许生抽拌匀。

 
9、撒入葱段。

 
10、翻炒匀。

 
11、盛出装盘即可

 
辣子鸡

 
 
原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

 
做法：

 
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

 
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

 
3、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

 
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
椒盐鱿鱼

 
 
做法

 
1，在鱿鱼上划上数刀，切成中等大小的块。

 
2，鱿鱼出水3分钟

 
3，在碗中将鱿鱼同生粉，盐混合

 
4，加入鱿鱼油炸至表面金黄

 
5，加入红尖椒，姜和蒜炒香

 
6，加入鱿鱼快速翻炒

 
7，撒上适量葱花，可以吃了。

 
干烧青椒鸡

 
            
            
                
食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

 
做法：

 
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

 
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

 
3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

 
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

 
5、淋入3——4勺料酒

 
6、一勺老抽。

 
7、多半勺盐。

 
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

 
10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

 
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

 
辣子鸡

 
 
做法：

 
1、买回来的鸡，去掉鸡肺，清洗干净，改刀砍成小块，用盐、鸡粉、生抽、生粉、加少许水腌制备用。

 
2、起锅倒油，6成油温，下鸡块，轻轻搅动，待鸡块定型微黄后捞出，8成油温（冒青烟后）再把鸡块回锅再炸一遍捞出控油。

 
3、锅内留底油，放姜蒜片、干辣椒、花椒煸香，下少许豆瓣酱一起煸香，接着下鸡块、鸡粉、红油、小葱段，淋点红油，中小火翻炒均匀出锅即可。

 
干煸土豆肉片

 
 
食材：土豆1个、五花肉1小块、小米辣2个、红椒1个

 
做法：

 
1、土豆清洗干净，去皮，切薄片，放入清水中浸泡清洗，去除多余的淀粉；

 
2、五花肉切薄片，小米辣切圈，大蒜切片；

 
3、热锅倒油，油温七成热放入五花肉片煸炒出油，五花肉微焦时盛出备用；

 
4、锅里留油，倒入清洗好的土豆片开始煸炒，煸炒至土豆片微焦，加入蒜片、小米辣爆香；

 
5、倒入之前炒好的五花肉片，再加入红椒块，滴几滴生抽翻炒均匀；放入适量的食盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅。