今天大年初四了，正是走亲访友的好日子，过年亲朋好友来家聚聚，才有年的气氛。家里有客人来，首先我们要考虑的是吃饭的问题，当然外面去吃还好说，如果是在家里吃饭，我们就得考虑做几个有荤有素的家常菜了。家里做饭我们得全方面考虑，要有下饭的麻辣开胃大菜，也要有老人爱吃的蒸菜，还要有孩子爱吃的点心菜。另外还要多做一些汤羹，蔬菜之类的菜，这样营养搭配合理，才算是比较完美的一桌子菜。

过年家里来客聚餐，还没有准备好做哪些菜的朋友，我整理了22个有荤有素的家常菜供你参考，希望大家喜欢。

一、卤肉拼盘

过年家里来客前一天可以提前卤一大锅，过年肯定要喝小酒，卤肉菜是不错的下酒菜。做一个卤肉拼盘，品种多，也是不错的一个大菜。

1、备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。

2、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。另外牛肉不用焯水，而是提前放入姜片、葱段、盐、料酒、干辣椒、花椒等抓入味，腌制1~2天。

2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。

3、加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、盐和自家卤调料包（如果觉得自家卤卤药味不浓，可以再加一些常见的大料如：香叶、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟。

注意，卤肉不要卤的时间太长，特别是牛肉卤的时间太久，肉煮太软烂，牛肉切不成片。一般小火卤半小时，然后再泡上5小时左右，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚好。

3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、番茄汁桂鱼

这道番茄汁桂鱼，从颜色上看，过年做也很应景的，口感清淡，酸甜开胃，外酥里嫩，口感特别好，是孩子们最喜欢的一道菜。

1、桂鱼把头部切开，把肉和骨头分开，鱼肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、葱段、姜片泡30分钟，然后清洗干净。这步主要目的是去腥。

2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。

3、锅放入适量的菜籽油，油温六七成热，先炸鱼头，用勺子把鱼头定型，不断地淋上热油，让鱼头成形后，再放入锅中翻面炸熟。

4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下，也可以不复炸。炸好后摆放到盘中。

5、锅中留少许底油，放入番茄酱，加入小半碗清水煮开，翻炒几下，再放入白糖两勺，翻炒到起大泡，放入两勺白醋，炒到汁浓稠为止。然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

三、毛血旺

过年人多最适合做一大盆毛血旺，毛血旺里菜的种类丰富，麻辣鲜香，是年轻人的最爱。

1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。

火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。

2、备配菜：配菜根据自己的喜好，配上自己喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。

3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。

4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材都放在豆芽上，倒入适量的汤汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓的香味。

四、青花椒水煮鱼片

新鲜花椒或者专门的青花椒品种，超市上都可以买得到。花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。

1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。

2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。

3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。

4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。

5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌制30分钟。

6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。

7、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后，连汤汁一起倒入大碗中。

8、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入长辣椒和鲜花椒，开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。

五、麻辣牛肉干

麻辣牛肉干，保质期长，这个菜也可以提前做好，一次可以多做一些，过年来客人装上一盘，下酒下饭都不错，也是孩子们最爱吃的。

1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。

3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。

4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出，不要炸太久，不然太硬，炒时不易入味，口感不好。

5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。

六、干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。

1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。

3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去掉鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。

6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。

七、芹菜炒鱿鱼

鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。

八、洋葱炒油爆大虾

虾过年也是要吃，用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。

1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等

1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。

2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，皮香脆为止。

3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。

九、盐菜扣肉

扣肉又叫烧白，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。

1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水适量，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。

6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

十、粉蒸羊肉

我们老家过年人们喜欢做个混蒸，羊肉、五花肉、肥肠、牛肉等分别放一起蒸，垫底食材可以是山药，红薯，土豆，芋头之类的，一大盘上桌既可当主食也可当菜，很实惠的。粉蒸肉做法简单，人人都会做。过年人多用羊肉做蒸菜，也是逗人喜欢的一道大菜。

1、大米中加入干花椒，用破壁机打成米粉。芋头或者红薯去皮切成小块。

2、羊肉切成薄片，放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均匀，放入盐、郫县豆瓣酱抓入味，最后拌入米粉，让肉裹上米粉。放点芝麻香油增香。

3、用透气的蒸盆，下面放入芋头，上面铺上裹好米粉的肉。

4、蒸锅水烧开后，放入蒸盆，中火蒸40~50分钟，蒸好后撒上葱花或者香菜即可。

十一、糯米蒸南瓜

糯米温而不燥，加上南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃，这道菜淡淡的甜，特别适合老人和孩子。

1、糯米提前泡3~5小时，或者焯水5~8分钟，沥干水。

2、南瓜去皮切成小块，码在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上白糖或者红糖。

十二、红烧肉

红烧肉是红烧菜中的经典，不同地方做法也不同，上海这边的红烧肉是甜而不腻，百吃不厌，满满的胶原蛋白，适当吃一点肥肉可以润肠通便，过年来做上一盘，红红火火，也是不错的甜品菜。

1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5分钟左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。

4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒至肉明显变色。加入适量的清水，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。可以撒点葱花，或者白芝麻增香。

十三、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，色香味俱全，特别适合拌饭。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘，也是一道不错的下饭菜。

1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。

4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。

5、放入豆腐大约煮3分钟。

6、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。

7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。撒上少许葱末。

十四、白萝卜红烧牛腩

牛肉营养丰富，白萝卜清火助消化，白萝卜烧牛腩，是一道不错的下饭菜。

1、烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。

2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。加一大碗水没过牛肉，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖30分钟左右，放入萝卜，再焖10分钟，直到牛肉软烂为止，大火收汁，放鸡精，胡椒粉，香油，香葱末或者香菜等。

十五、香煎小黄鱼

小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。香煎小黄鱼，配上调料汁，入味，还不失原有的炸鱼香味。

1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。

十六、腊猪蹄炖土豆

我们四川重庆人都有腌肉的习惯，腊猪蹄咸，配上炖白萝卜炖是一个具有地方特色的农家菜。不过腊猪蹄炖的东西很多，凡是可以吸盐味的食材都可以，如白萝卜、土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，猪蹄味道不错，这个菜我是特别喜欢的。

1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；

2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块，洗焯水，再洗干净。

3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；

4、放土豆炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。

十七、香菇炖鸡

鸡汤最简单的就做法就是清炖，但过年，大鱼大肉的吃得太多，就想喝一个清淡的汤，可以用松茸或者香菇炖老母鸡。

1、农村散养老母鸡一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。

2、加清水适量，放入鸡肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。

3、鸡肉放入砂锅中，加入清水适量，放姜片，大葱段，花椒，料酒，枸杞和盐，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5小时。

4、放松茸，炖10~20分钟，起锅前放胡椒粉和小葱末。注意，如果是干香菇，要提前泡发，和鸡一起下锅，小火慢炖，汤才鲜。

十八、玉米烙

孩子爱吃的玉米烙自己做，方法也很简单，几分钟就可以上桌。配上孩子喜欢的沙拉酱，或者果酱不比外面大厨的差。

1、玉米棒子洗干净，剥下籽。

2、锅中加入适量清水，烧开后，放入玉米粒，焯水2-3分钟，玉米粒浮起来就可以了。捞出放凉到30度左右。加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子搅动，让玉米粒颗颗都裹满粉。

3、锅中烧热，放适量的玉米油，尽量放多一点，油温90度左右，关火。另起平底锅或者电饼锅，加热烧干水汽，刷上一层刚烧好的热油。开小火，然后把玉米铺在锅中。用小铲子压平，压实。然后把烧好的热油淋在玉米上，并开中火。炸到变色，酥脆，倒掉多余的油。把玉米烙放在菜板上，让其稍微变凉一点，再切成小块即可。装盘，放上自己喜欢的果酱料或者白糖。

十九、番茄烧茄子

最后来一个开胃的素菜，用番茄烧茄子，口感特别好，番茄的天然酸味可以提鲜，茄子软糯好吃。

1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。

2、调料：姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。

3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热，放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。

4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。

二十、清炒小白菜

过年要炒的新鲜蔬菜很多，大白菜，小白菜，包白菜等，都是不错的冬季时蔬。可以放大蒜泥炒，也可以清炒。

二十一、凉拌萝卜丝

凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，是不错的刮油开胃下饭小菜。

1、红萝卜一个，洗净切成细丝。

2、萝卜丝中放入一勺白糖一勺盐，拌匀，腌30分钟，然后挤干水分。

3、萝卜丝中放入香菜适量，加入香醋一勺，香油一勺，自制辣椒油一勺，味精等。拌匀即可。

二十二、银耳莲子羹

过年大鱼大肉的吃多了，容易上火，最后来一个败火的银耳莲子汤羹也是不错的。可以配上百合、鲜银耳、莲子、大枣、枸杞、薏米、冰糖等，小火慢熬2~3小时。注意不要太甜。