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?自制香肠(川味麻辣和广式)~~肉切片还是切块好？

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-01-30 16:35 已读 9610 次

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川味麻辣和广式香肠~~肉切片还是切块好？

前段时间朋友送来些自己做的香肠，才意识到快过年了，吃了这诱人的香肠，心动了，也想做香肠，想起上次网购的干肠衣，正好可用，买了一大块前腿肉，准备好了可怎么都找不到肠衣，没办法只有厚着脸皮问朋友有没有多的肠衣，幸运之事，她还真有，要不然我还真要为这一大盆肉犯愁呢？因这儿没有肠衣卖，网购也需好几天，灌了约5斤川味香肠，后来找到我买的肠衣，趁这股热劲又做了2斤半广味香肠。

跟她聊天时她告诉我，肠衣是在我住的当地买的，好不惊讶，她告诉了我那个商店，你决对想像不到，那里会卖肠衣，它就是~~academy sports，她说是网上搜到的，开始也是不相信，跑过去店里发现有一个专门的区卖户外相关的餐饮。据说是打猎的人肉太多了用来灌香肠，所以说想买肠衣可以到类似这样的商品去看看，说不定会有惊喜!

什么地方可以买到肠衣？

1.亚洲超市

2.网购，上网搜索很多店都有卖

3.有卖自己店生产的香肠的商店，运气好能买到

4. 有卖户外餐饮产品的商店，如academy sports

灌香肠的肉是切片好还是切块好？

以前做过切块，这次是切片，我觉得还是切片好。切片肉与肉之间会更好的粘贴在一起，不会有空气，否则煮熟切片后中间有空隙，会散片，还有相对来说肥瘦肉混合均匀些，不会有大块的肥肉，肥瘦相间，吃起口感也会更好。

言归正传，看看我怎么做的香肠。

《川味麻辣香肠》

材料：

前腿肉 5 斤(约7份瘦3份肥)

腌料：

花椒粉 20g

辣椒粉 25g

盐 40g

糖 25g

白酒 25g

酒酿 25g

白胡椒粉 10g

肠衣

做法:

把大块肉内的筋和泡泡肥肉清掉，瘦肉和肥肉切成片，约3x5cm

放入腌料

戴上手套拌均，腌一晚上

灌香肠的装置，安装在绞肉机上

肠衣冲洗干净后，套在灌香肠的筒上

灌香肠

灌好后，扎成小段，用针排气

我是用衣架来晒，晚上挂在车库内

白天挂在外面没有阳光照射处

一周多就差不多了

蒸好一条，麻麻辣辣，太好吃了

总结下，这次的方子我是综合以前的和网上的几个方子，咸味正好，觉得甜了点，辣椒，花椒一定要用新鲜的，因花椒没用结果麻味不够。

《广式香肠》

材料：

肉(约7份瘦3份肥)

五花肉1.5斤，太肥了就加了些廋肉

前腿肉 1斤

腌料:

盐 20g，糖 125g，白酒 25g 和生抽 20g

羊肠衣，这是干的，需要泡开

切好的肉做法同上

灌好的盘了一条龙

用衣架挂起来

用的是羊肠衣，很细只晒了4天，细细的好可爱

煮好的

总结: 方子也是调整过的，做了上面的川味，觉得盐用量合适，就修正盐的比例，第一次做很成功，味道跟买的广味真的差不多，不是王婆卖瓜自卖自夸。

谢谢阅读！

祝大家新春快乐！

贴主:yanziaz于2022_01_30 19:10:06编辑

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谢谢！其实挺简单的 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 01/30/22

竟然还是两种香肠，各给我来一盘尝尝吧? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 01/30/22

没问题！? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 01/30/22

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