俗话说“到了腊月都是年”，进入腊月后喜庆的氛围随之浓烈，已经有很多人陆续地开始采购年货了，也期盼着中国人最重要的一顿饭-年夜饭的来临。我也将开始更新一些适合端上年夜饭餐桌上的菜品，这些菜品不能像平时的家常菜一样简单随性，在美味的同时更需要兼具美观和美好的寓意，让年味更浓郁，让日子越过越红火。


分享第一道适合年夜饭的菜肴——“百鸟归巢”，用虾蓉和鹌鹑蛋装饰成小鸟的形状围成圈，中心用鸡蛋丝和虎皮鹌鹑蛋制成鸟巢，形似鸟儿归巢，寓意一家人阖家团圆，长乐永康。咬上一口虾滑筋道软弹，鹌鹑蛋鲜香美味，层次丰富，学会这道“百鸟归巢”，能为年夜饭添不少的色彩。

百鸟归巢
所需食材：鹌鹑蛋适量、大虾20只、鸡蛋2个。


1、鹌鹑蛋清洗干净，煮锅中加入适量的清水，清洗好的鹌鹑蛋放入冷水锅中，小火煮开后继续煮5分钟左右，鹌鹑蛋煮熟后，立刻投入冷水中降温冷却便于剥壳。


小贴士：鹌鹑蛋用冷水煮，可以使鹌鹑蛋与水同时加热，而且鹌鹑蛋里外受热均匀，并不容易煮裂开。

2、鹌鹑蛋降温后剥壳，大虾清洗干净，大虾挑出虾线，去掉壳和头部，10只大虾留下尾巴，剩余的大虾去掉尾巴剁成虾蓉。


小贴士：留下尾巴的大虾要在圆盘的四周摆成一个圆，数量可根据圆盘的大小和大虾摆放的稀疏来决定，这里用了10只去壳去头的大虾。

3、去头去壳的大虾用刀开背，用刀背拍松散后整齐地码在圆盘上，虾蓉中加入一个蛋清、适量的盐、姜末以及少量的淀粉，顺时针搅拌至上劲，取适量虾蓉放在开背的大虾上，尾巴一定要露出来。


4、用一个去壳鹌鹑蛋充当小鸟的头部，剩余的虾尾充当翅膀和喙，以及身体可以利用的食材装扮“小鸟”，装扮完成后放入蒸锅中蒸3分钟。


5、炒锅加入适量的油，油温6成热加入剩余鹌鹑蛋，下锅10秒后轻轻推动鹌鹑蛋炸至鹌鹑蛋金黄捞出控油。


6、鸡蛋打散少量慢慢地淋入热油锅中，迅速用筷子顺时针搅拌，这样就变成了金黄的鸡蛋丝，炸一部分可以用滤网捞出继续再炸，全部炸完后捞出控油。


小贴士：要注意的是鹌鹑蛋去掉外壳后，一定要将其中的水分控干净，避免加入热油锅中溅油。

7、将炸好的鸡蛋丝在盘子中围成一个圈，继续将炸好的鹌鹑蛋码在圈内，用香菜做“鸟巢”的装饰。


8、碗中加入少量的淀粉、盐、鸡精搅拌均匀，倒入锅中熬成芡汁，淋在蒸好的“小鸟”上即可。


最后还可以用生抽、醋、香油小米椒、小葱等调味料依据自己的喜好调个料汁，蘸着料汁吃更美味。

——老井说——
这道“百鸟归巢”看似复杂，其实花费的时间也不算多，新手也能很容易地做成功，而且兼具美味、美观以及美好寓意，年夜饭上有这样一道菜肴来“撑场面”，在朋友圈的年夜饭“大比拼”中很容易“搏出位”，腊月里我将持续分享30道左右的年夜菜的做法，欢迎大家关注。