欧洲国家大大小小，一些大国的代表性食物有不少，比如德国就可以举出香肠、酸菜、大肘子啤酒、蝴蝶脆饼等，更不用说意大利、法国了。而一些小国，本身就没几个人。这里按照公平原则，一个国家出一个代表，大国可能会有些吃亏。这里所说的欧洲，范围比地理上的欧洲略广，大致相当于参加欧洲杯预选赛的那些国家。下面就来看看欧洲各国的代表美食有哪些，第二期：中欧、东欧、波罗的海。

一、中欧地区的各个国家

中欧是文明融合、自然环境各异的交界地带，从阿尔卑斯山到匈牙利草原，从日耳曼人到马扎尔人，中欧的每个国家都有其著名的代表性食物。总体来说，中欧气候的大陆性特征比较明显，饮食中水产比例相对较少，肉类以猪肉和牛肉为主，普遍都喜欢喝酒。

1、德国

德国有1500多种香肠，可以说，香肠是德国食物的象征。各式各样的香肠中，最常见的就是用猪肉碎肉制作的Bratwürste。香肠可煎可烤，在德国，一般配酸菜或者土豆泥食用。

2、奥地利

奥地利是奥匈帝国的统治中心所在，和德国相比，这里的饮食呈现出更多融合色彩。著名的维也纳奥地利是奥匈帝国的统治中心所在，和德国相比，这里的饮食呈现出更多融合色彩。著名的维也纳后来，出现了用便宜的猪肉制作的炸肉排，据说是上海炸猪排的祖先。

3、瑞士

阿尔卑斯山麓的瑞士畜牧业发达，盛产奶酪。1699年的烹饪书上，出现了奶酪火锅（Fondue）的最早记载，不过现代意义上用多种奶酪融化制作的奶酪火锅要到19世纪末才出现。1930年，瑞士奶酪联盟将奶酪火锅推广为瑞士的国菜，成为瑞士民族融合的象征。

4、匈牙利

匈牙利人的祖先来自欧亚内陆，他们喜欢吃辣，饮食带有更多东欧元素。欧洲人常用土豆炖牛肉（Goulash）形容匈牙利菜，就连赫鲁晓夫也以这道菜作为匈牙利实现共产主义的象征。土豆炖牛肉可能源于匈牙利人祖先游牧时代的传统，不过其中的土豆和辣椒则来自美洲。

5、波兰

波兰人擅长制作面点，喜欢吃肉类和菌菇，并以黄油和酸奶油调味。常见于中东欧各地的波兰饺子Pierogi是波兰饮食的代表。虽然看上去和中国饺子很像，不过波兰饺子的馅料一般是土豆、奶酪、酸菜、菌菇或者水果，一般配酸奶油或炸洋葱吃。

6、捷克

捷克是中欧中的中欧，饮食呈现出更明显的融合色彩。大多数捷克的代表性食物都并非其独有，不过捷克是人均喝啤酒最多的国家。那就用金色的比尔森啤酒（Pilsner）代表捷克吧。

7、斯洛伐克

中东欧各国都有种叫Haluky的土豆面粉皮饺子，在斯洛伐克，羊奶酪馅的土豆饺子Bryndzové haluky被誉为是该国的国菜，每年都会举办吃羊奶酪土豆饺子的比赛。

8、列支敦士登

列支敦士登，不到4万人的袖珍国家。当地人主要是古代阿勒曼尼人的后代，饮食和物产都和瑞士差不多。用通心粉加上奶酪、洋葱制作的Käseknöpfle算是列支敦士登少有的特色食品了。

二、东欧地区的各个国家

东欧再往东，就是欧亚大陆的内陆，这里是欧洲海洋性最弱的地区，气候不如南欧和西欧那么舒适。典型的东欧食品包括谷物粥、乳制品、肉类、根茎类蔬菜、水果和酒精，以高胆固醇、高钠、高脂肪为特征。

1、俄罗斯

俄罗斯有许多代表性食物，像首都色拉、格瓦斯、俄式饺子等等。俄国各个族群都有代表菜，不过总的来说，传统俄国菜大多是苦寒气候下的农家菜。以白菜和肉为基础的（щи）是其中的代表。中世纪的白菜汤配料中常包含面粉，用以增强黏度（古法白菜汤稠得可以竖起勺子）和耐饥性，热汤可以当主食，冷汤冻起来可以作为冬天的方便食品。今天的白菜汤则配料不限，丰俭由人。

2、乌克兰

乌克兰被誉为欧洲粮仓，食物种类比俄罗斯丰富，喜欢用动物油脂调味胜过酸奶油。中国人熟悉的罗宋汤（Борщ）就起源于乌克兰。罗宋汤的成分包括肉、肉骨高汤、红菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱、番茄等，传统罗宋汤制作起来很费时，口味酸甜而浓厚。

3、白俄罗斯

白俄罗斯是当今苏联味最浓的国家，许多白俄罗斯餐馆都提供苏联时代的菜肴。历史上，白俄罗斯受波兰、立陶宛和俄罗斯文化影响，自身有代表性的食物不多，大体都和邻国类似。土豆是白俄罗斯食物的关键成分，也是东欧饮食的重要角色，就用土豆饼（Draniki）来代表吧。

4、罗马尼亚

罗马尼亚位于中欧、东欧和南欧的交界之处，深受土耳其和欧洲饮食的影响。sarmale（卷心菜肉卷）是罗马尼亚和摩尔多瓦的常见美食，由卷心菜叶包裹猪肉、洋葱、莳萝、百里香等制成，和中东常见的葡萄叶包饭Dolma同出一源。

5、摩尔多瓦

粥是东欧各国的日常主食，古代的罗马尼亚人主要吃小米粥，以至于东罗马人称他们为“吃粥的人”。在玉米传入后，它很快替代了小米，成为罗马尼亚粥（mămăligă）的主要食材。和罗马尼亚语言、文化几乎一致，这种浓稠的粥是两国饮食的共同代表。

三、波罗的海地区的各个国家

直到14世纪，波罗的海的立陶宛都还是个信仰多神教的国家。这里的居民，既不是日耳曼人，也不是斯拉夫人，更不是拉丁人，在寒冷的波罗的海沿岸，他们勤勉地种植粮食，寻觅各种能吃的菌菇和浆果，通过腌制食品度过漫长的冬日。

1、立陶宛

立陶宛大公国时期，人们发明了这道用甜菜头熬煮冷却，加上牛奶、酸奶、黄瓜、胡萝卜、莳萝、欧芹制作的粉红色浓汤（šaltibarščiai）。虽然颜色很神奇，但这种汤其实和我们熟悉的罗宋汤同出一源。

2、拉脱维亚

在土豆传来以前，大麦、豌豆和蚕豆是拉脱维亚人的主要食物。拉脱维亚和立陶宛种植一种棕色的豌豆，又称灰豌豆。用灰豌豆、培根、洋葱混合制作的Pelēkie zirņi是拉脱维亚的传统圣诞菜肴。

3、爱沙尼亚

上千年来，全麦面包一直都是爱沙尼亚人不可或缺的主食。Sepik是一种源自爱沙尼亚的全麦面包，由小麦、黑麦、大麦混合制成，也可以加入麸皮，在爱沙尼亚，Sepik是一种节庆食品，可搭配黄油、鲱鱼等食用。