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“喜欢一道美食，爱上一座城”。中国地大物博，每个城市都有其最具代表性的美食，不仅仅是因为传承当地的美食，也是作为一个城市文化传输的纽带，是地方特色的延续。


在旅游中，地方小吃最容易让人印象地记住这个地区的风土人情的。


一家非物质文化遗产老字号

在中山市三乡镇大布村环村西街1号，有一家拥有接近四十年手艺的特色小吃餐厅，很多当地人来吃，作为中山最具地域特色的小吃，被评为中山市“非物质文化遗产”的老字号，作为“三乡茶果传统饮食习俗”传承人，上过很多电视的的美食栏目，据老板昨天说，连美国的华人都专程过来打包，足以见得在地域性和口感上都是得到大家一致认可。


三乡茶果传统饮食习俗来历

三乡茶果习俗距今已有800多年的历史。这些源自福建的茶果饮食习俗与本地风俗相结合，成为了独特的三乡茶果饮食习俗。


在清同治年间出版的《香山县志》中，已经有三乡茶果饮食习俗的文字记载：“三月清明描柳，三日采三Y苦叶 作粉图蒸熟以荐祖考”，这段文字说的是三乡村民清明时节在家门前插一来条以示驱邪和做三Y苦茶果供奉祖先的传统。


在三乡茶果中，以三乡弟粉最有特色：三乡香粉的制作始于清代嘉庆年间。


三乡镇白石村后山的条绕经天后应和观后痛旁流消的“妈坑”溪水，因为流经三乡镇所处丹山的丹红色朱沙泥土过滤之后变得水质清澈音美，是早年三乡村民的主要食用水源，周“妈就”溪水制作出来的箱粉香滑爽口。在农历七月十一至七月十四，三乡每条村轮流吃粗粉，家家户户制作粗粉食用；后来，三乡粉发展成为村民天天食用的食品，并每天供应澳门的酒楼饭馆。以三乡粉加上用糖骨、大地鱼加得上潘，配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料，味道鲜美可口，是一道独名于省港滨的地方食品。三乡茶果传统饮食习俗自诞生至今数百年以来一直受到当地百姓的喜爱，并随着时代的进步不断丰富发展，成为极具地方文化色彩的传统饮食习俗。


图为中山三乡80年代，镇上普通家庭，家里布置复原场景。


到了20世纪80年代后期，随着三乡旅游业的发展，回乡旅游的港澳乡亲和海外协地大增，三乡茶果传统饮食习俗在港澳地区和海内外得到了更广证的传播。2010年，三乡茶果传统饮食习俗被批准列入第五批市级非物质文化遗产名录。


三乡茶果饮食习俗

三乡茶果传统饮食习俗自诞生以来一直受到当地百姓的喜爱，根据不同的时节的信仰崇拜和民俗习俗，制作出不同的茶果把相先和供家人及亲人享周，从而形成了丰富的茶果饮食习俗，成为极具地方文化色彩的传统饮食习俗。

正月初一做豆捞，取其“有捞有捞”之好意头；

正月初七人日吃角仔庆贺人人生日；

正月十五元宵节吃酒丸象征团团圆圆；

二月初二“土地诞”煎锅罐“打小人”；

三月三包叶仔、炊煎堆祭祖，还做三丫苦茶果供奉传说中最能吃苦的“祖先姑婆”；

清明扫墓必须黄糖松糕拜拜先人；

四月初八浴佛节 寿桃析福；

五月初五端午节包碱粽和炊蒸碱糕祭袓食疗；

农历七月十四孟兰节每条村轮流吃濑粉祈求人长久；

八月十五中秋节蒸馒头租取其人月两团圆之意；

九月初九重阳节蒸九层糕、白水饺供奉祖先；

大除夕，煮煎堆、蒸角仔用以压岁钱；同时，蒸好一笼大年糕等到正月初二开年，寓意年年高升。


芋头糕，里面都是切碎的芋头制所，还夹杂着一些花生碎，很好吃。


咸、甜叶子，吃这个有点像开盲盒，看看你抽中咸的，还是甜的。



美食小贴士：



何生酒楼

觅食地址：中山三乡镇大布村环村西路1号

推荐：三乡茶果、烧鹅、天然碱糕、白水饺都非常有特色。天然碱糕一定要沾特制糖浆吃，有清新的米香味，微甜，软糯，很好吃。