被老社区围绕的四里菜市场，更是老厦门们生活的缩影，上下课的点儿到了，接孩子放学的，街坊唠嗑的，车来人往，市场里的热闹一天似乎都不停歇


路过顺道捎上点儿菜，生鲜、熟食、水果、茶配，市场虽然不算大，但早已读透了老厦门的那点偏好，但该有的都齐全。


在四里市场紧密而又整齐的铺子里找到这家东东炸料不算难，对于老熟客来说，更是轻车熟路。



如今，小摊子成了小店，炸料都是当日炸，铺子一早开门，晚上开到不算晚，但打烊了，打扫、准备第二天的食材……常常都是要忙活到凌晨。

30年来，被老客们“追”着买的，就是店里的鲨鱼炸。因为附近是学区房，不少搬走的街坊，都会专程回来买鲨鱼炸，说起这些，洪姐难免藏不住自豪。


鲨鱼肉嫩刺少，炸着最好吃。别看店小，每天光是炸鲨鱼就要卖出几十斤。


鲨鱼去骨切成条状，腌渍、上浆、油炸，虽然店里现在也雇了帮手，洪姐只要来了店里，都会自己亲自上手。



说起这炸鲨鱼的火候，早就是自然而然的手感了。“每个人炸出来的鲨鱼都不一样的，没有什么标准。“在洪姐看来，这炸料也是带着自己的性格脾气的。


好在炸鲨鱼的时间不用太长，鲨鱼肉金黄浮起，出锅的一刻滋滋滋地冒着热乎的香气，等着刚出炉的这一口鲨鱼炸，最是香。



鲨鱼炸得酥松，轻松一口，就绽开细嫩的鱼肉，松软香滋滋的味道霸占满嘴，咸鲜的鱼肉不用多余蘸料，就足够收买胃口。




小孩馋一口香酥，大人更爱买着当茶配，来店里买炸料的，几乎都会捎上它。


铺子里的芋丸，也是从30年前摆摊子就开始卖起的老招牌。厦门人对芋头和炸料的喜爱，全都浓缩在了这颗小芋丸里。


揉得松软的芋头泥搓成的小丸子，焦焦脆脆的外表里藏满了温柔绵糯的甜蜜，浓浓的芋香在口中挥之不去，配上一口海堤茶，最惬意不过。


几乎每家炸料店都有的菜丸子，味道却各有不同。洪姐家的菜丸子，个头均匀，蔬菜丝切得特别细，焦脆的外表包着爽口的菜丝儿，香气猛足。


吃炸料肯定也不能断了吃肉的念头，店里卖得很好的炸排骨，古早传统的做法，加了醋腌渍，甜口香脆，嚼着有软骨和淡淡的醋香，丝毫不腻。


看着不算太起眼的炸海虾，用的都是野生的小海虾，吃不吃得到还得看运气。虽说虾的个头不大，紧实的虾肉和海水鲜甜的“野味“，这一说，老厦门都懂。




厦门式的叉烧肉，大块喜感的红色外表，实实在在的一整块纯瘦肉、切成薄片，下酒或是给餐桌添个菜都是好选。


韭菜盒做起来工序多，但想着老厦门总是离不开这口习惯的味道，洪姐的炸料店里也备上了它。


鼓囊囊的大个头，香气一点不含蓄，韭菜肉末就着酥脆的脆皮，一个下肚，竟然有几分饱意。


吃薄饼，可以说是厦门人的日常。想要包个薄饼的时候，街坊们都早已习惯来东东炸料，春卷皮、浒苔、贡糖、甚至是炒好的馅料，铺子里都有。


店里的春卷皮都是自己做的，韧性好，卷上满满的馅料也不容易破，即便就买上个几张皮子，洪姐也都热情地招呼。


贪吃又偷懒的年轻人，更习惯直接来买现成的薄饼，直接吃的，或是油炸的，都有。


洪姐都会贴心地加热馅料，现点现卷，超足的馅料、贡糖、浒苔……一点也不能含糊。


春卷的个头是厦门特色的大个头，两卷就能管饱，熟软爽口的馅料带着厦门人喜欢的咸甜，下肚格外妥帖。


说起自家的粽子，洪姐更是自豪得不得了，早先在四里市场，只有自家一家有做，地道的翔安肉粽，料足馅香，只有端午节才做。

因为实在忙活不过来，平日里只有老客人专程来订，才会特意做。现在店里人手多起来了，就尽量把大家伙想吃的，都备齐，端午节想吃，这会儿来，也能买到。