一家藏在巷子里的小店

一锅熬煮了36年的沙茶汤 

一碗平平淡淡的沙茶面 

却是无数他乡游子牵肠挂肚的念想 

…

PART1

「 “走，去胡须平那里吃沙茶面” 」


如果到同安想吃个沙茶面，在本地人推荐的名单里应该少不了“胡须平沙茶面”。这家开了 36年的老店，就藏在一中旁边的巷子里，一半的同安人都吃过。 

小贝到店的时候是下午四点多了，顺着导航拐进巷子里，就能看到显眼的招牌。阳光透过树叶斑驳地落在树下的小店，镀上了一层柔和的光，三三两两的食客吃着沙茶面，唠着家常，颇有点岁月静好的意味。


-“胡须平是我老丈人啦，他早上会过来店里帮忙，备料啊什么的，我主要上晚班，从中午到天亮，营业 20个小时。平时忙的时候我们一家人都在店里，我和我老婆，还有岳父岳母。” 

-“味道三十几年来一个样，要说有变，就是把店面稍微翻新了一下 ~” 

平叔也到了快退休的年纪，店里的手艺也慢慢地传给下一代。早上的时候平叔会过来替女婿黄哥一会，顺便帮忙备料，黄哥接手过来没多久，就把店面翻新了一下，用餐环境比以前更加舒适了。


-“因为我老丈人一脸胡须嘛，大家总说‘去胡须那里吃面’，习惯这个称呼，店名就是这样来的。” 

据黄哥介绍，平叔从年轻时就一脸络腮胡，客人记不住老板的名字，反倒是将老板的络腮胡记得很深刻，一来二去，平叔索性就将店名取成了“胡须平沙茶面”。

PART2

「 一锅沙茶，熬了36个年头 」


说起沙茶面，最重要的当属汤头了。多少人就是为了一碗 红艳鲜亮、香浓热辣的汤头而来，浓稠的汤头是调味的一把好手，所有的食材在里头泡一泡，吸满了汤汁的浓香，便有了不同的滋味。 


每一家的沙茶面汤头都有自己独到的风味。平叔家的这一锅沙茶汤，熬了 36个年头，汤头偏乳白，表面浮着一层鲜艳的红油，浓郁的花生香气中夹带着一股奶味，十分浓稠的口感。 




黄哥在店里也快十年了，动作毫不生疏，汆料，捞面，最后再从从滚烫的汤锅里，舀起鲜红明亮的沙茶汤一浇，便能热气腾腾地上桌了。



在同安吃沙茶面，加肉蓉是标配。对于同安人来说，少了肉蓉的沙茶面是没有灵魂的。


一整颗的大肉蓉，由瘦肉、萝卜还有去腥的姜丝等制作而成。看着大大的一颗很是粗犷，实则肉质香嫩，口感细腻。一勺挖下去，肉香扑鼻而来，吃一口肉喝一口汤，好不惬意。




鸭血一直都泡在汤锅里，吸满了汤汁。用筷子将鸭血戳开，内里还是粉嫩的，嫩滑不散。


还有软糯黏牙的米血、爆汁的炸豆腐，每一样都是沙茶面的绝配。料码的选择看个人，沙茶面的包容性特别强，只要你喜欢，任何食材都能与它融合得恰到好处。


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沙茶面选用的是碱面，用筷子夹起时可以感受到它的弹韧，夹带着汤汁入口又多一分的松软 和鲜甜。店里原味的沙茶面就是面加豆腐，一份6块钱，也能吃得饱饱。

PART3

「 “吃习惯了，就会总想着”」



-“我老丈人说，刚开始的时候卖得不好，都是回头客介绍过来的生意。”

-“我们这边都是老客户，你看我们在小巷子里，位置不怎么好，如果不是别人介绍，都不会走到这里来。”

平叔对于汤头的调配，是因为年轻的时候偶然经过别人一点拨，便闷头自己研究了起来，直到自己觉得味道可以了便开始开店。靠着口口相传的好口碑，从外地专门赶来吃一碗沙茶面的人，也不在少数。

-“我以前经常来这里吃沙茶面，这都是缘分，就这样成了他女婿。”

-“做吃的真的很累，我老丈人能坚持这么久，实在是不容易。我现在要回老家一趟都没时间了，但是我也会做下去啦。”

说到黄哥说到这段姻缘，还不好意思地笑了笑，多亏了沙茶面“牵”的红线，让他抱得了美人归。黄哥也是从平叔手中接过这家小店，才知晓了其中的不容易，从营业到打烊，店里都离不开人。


-“我今天吃了两碗，也说不出哪里和别人不一样，我就是喜欢吃他家的，习惯了这个口味。”

-“现在不住在同安，但是一想到沙茶面，还是想到他家。”

对于一座城市的回忆，更多时候是对某一种食物的惦念。平叔家数种寻常滋味交织融合而成的沙茶汤头，对于附近居民的来说，是儿时舌尖上的一份美味，经过岁月的熬煮，而今便平添了乡愁。

小TIPS:

① 早上六点多就开始营业啦，一天营业20个小时~

② 店里沙茶面一份6块钱起卖~

③ 跟着导航走就可以啦。


胡须平沙茶面 

人均：20元（丰俭由人）

时间：07:00-次日02:00

地址：同安区同安一中对面