闽南人做的十全大补药炖猪心，清爽甘甜，口感弹嫩，特别有嚼劲！ -6park.com

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闽南人做的十全大补药炖猪心，清爽甘甜，口感弹嫩，特别有嚼劲！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-03-28 21:27 已读 354 次

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今天大叔要跟大家分享一道，闽南人家庭的中药炖补汤品。每到冬天，家裡常做的中药炖补汤品，就是“猪心汤”。料理的做法百人百种，每个人家裡都有自己的味道。说起来，这道中药炖猪心汤是我的母亲教我的，而母亲又是从她婆婆那裡学来，我想以后，我也会交给我的孩子。

大叔吃过许多街边的猪心做法，有白水烫煮猪心蘸酱油的吃法，也有铁板猪心的吃法。在越南的时候，有一次，吃到铁板炒心，不过那个味道特别腥。一开始热腾腾的时候，尚有酱汁的味道，不过冷却下来，就只剩下心脏的腥味，活生生扼杀了心脏本来，富有弹性的口感所带来的美味。


或许也是因为自己，自小吃的猪心料理，就是这道用中药材炖补的味道。中药的苦香可以完全盖过猪心的腥味，同时也有滋补的作用。在中医中，有重要的“药食同源”的概念，也有“以形补形”的俗话。光是一只猪，它的全身上下，都有许多功效。吃的时候，只要把猪心捞出来，切片后即可沾金兰酱油膏食用。因为是自已切，都会切得特别厚，口感自然特别扎实富嚼劲，赞啊！

这药炖猪心的汤头，完全不用加调味料，口味清爽甘甜，中药味也不会很重，日常使用也很适合不论是帮助肠胃顺畅，或是手脚冰冷需要进补，举凡红枣补血粥、药膳羊肉汤、麻油双腰，好多好多滋补养生的食谱，完全是增强身体机能的功臣。
分量4人份

食材：猪心2颗、水3000cc、糖10ml、盐10ml；分组1：党蔘7g、白术9g、茯苓12g、甘草3g、当归7g、熟地15g、芍药6g、川芎6g、肉桂3g、黄耆10g、枸杞15g、首乌9g、红枣2g


1、首先第一步骤，到中药房请老板帮你开这帖十全大补帖，跟他说要熬汤，药材帮你包好，洗猪心必须使用活水从血管孔注入，然后模拟猪心跳动的状态捏压猪心，利用压力把里面的血块挤压出来。 洗好猪心后开火把水煮滚，水滚后放入一半的米酒，放入猪心，中小火炖煮1小时20分钟，时间到后关火，取出猪心，放至稍凉。


2、猪心变凉好切后切成厚片状，在把热腾腾的药膳冲进放猪心的碗，十全大补药炖猪心完成。 ※猪心不要先切才煮，要煮了再切，这样猪心才会软嫩Q弹，切了再煮猪心很容易就会硬硬干干的。 承上所以一开始洗涤时会稍麻烦，要像文中所述那样重复几次一样的动作，把藏于猪心内部的血块全部清出。


这次分享的要帖是最「制式」的，很多老字号药房都会有自己的「内帖」，如果够熟就可以买到，通常会包含各家的独门配方，多有增色，那我自己的内帖还是无法分享的，不然家父会杀了我。 除了猪心外可以换成各种适合的肉，例如鸡、排骨等等等。 十全大补药炖猪心。