在印象中，小时候的茴香馅都是要放肉的，素馅的茴香都很柴。最近想吃饺子了，老公提议吃素馅的茴香饺子，我纠结地抱着试试的心态，没想到口感出乎意料，一次不够，连着两个晚饭都包了茴香素馅饺子，特殊的茴香气息让我念念不忘。

By 一直在减肥从未成功过


用料
茴香 250克粉条 一小把鸡蛋 4个盐 适量耗油 适量鸡精 适量十三香 适量食用油（花生油，菜籽油，只要是能食用的） 适量面粉 适量

做法步骤
1、将茴香捡掉根，洗干净，放一边把水控干。

2、和面，面里加一点盐，皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1：1，如果喜欢包大馅饺子，可以馅比面稍微多一点，每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。 和面的时候，新手可以先用筷子搅，水一点点加，搅到基本看不到太多散面了，就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦，对，传家宝。

3、将面和得表面稍微光滑点了，盖上醒面，没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋，防止面干了

4、拿出一小把粉条，剪短点，方便炸制，毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过，一定擦干水分，否则一会油炸会迸溅。

5、倒油开火，油量稍微多点，太少了粉条接触不到油

6、油温6成热，就是筷子伸进去有小泡泡产生了，或者看见有油烟起来了。

7、倒入粉条，粉条会立即膨胀，特像炸虾片的效果。

8、粉条炸好后捞出，凉凉。

9、炸好的粉条搓碎，越碎约好。这一步是不是特解压，哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦，它可以吸收茴香多余的汤汁。

10、用炸过粉条的油接着炒鸡蛋，如油太多，可以倒出来点。

11、油热后，倒入鸡蛋，开中小火，铲子不停地搅动，就成了鸡蛋碎，不用再用刀剁了。

12、鸡蛋碎炒好后，倒入压碎的膨化粉条碎。放凉

13、将茴香切碎，放入容器中，再倒一汤勺食用油，这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住，减少汤汁流失。

14、鸡蛋粉条碎凉凉后，将茴香碎倒入馅料中，再加一把虾皮，适量盐，耗油，鸡精，十三香（所有调料用量都按个人喜好而定）。茴香一定在其他馅料都凉了后再加，蔬菜一烫会出水。

15、面醒好了，包饺子了。

16、素馅饺子两滚（水两次沸腾）就可以出锅了。

17、热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋，再来一碗饺子汤，原汤化原食，味道绝了。


小贴士
茴香馅不出汤的四个关键： 1、茴香洗完沥干水。 2、加一把油炸粉条，可以吸收茴香的汤汁。 3、茴香碎加入一点油（不用太多），用封住茴香碎表面，少出汤。 4、茴香碎等其他馅料放凉后再加入，蔬菜烫了会出汤。

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坛主:东海独钓叟于2021_03_13 12:33:38编辑