簸箕粄 【原创首发】 ?
簸箕粄 (bǎn), 字从米,从反,反亦声,也写作䉽或䬳,”粄䬳䉽“三字互为异体字,
可通用。粄,是客家话的特色词,泛指用米浆或米粉所制食品。簸箕粄是客家小吃,
属于粄的一种。发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因早时用米浆均匀
摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。
说到簸箕, 会以为是这个样子
这个簸箕可以用来铲东西,当用具。两边有耳朵的,可以用来挑土什么东西的。
簸箕也可以这样子这个圆形的,编得密,可以装和晾晒东西,可以用于蒸东西。 传统簸箕粄是这样蒸出来的 这是买到的粘米粉 加水拌成米浆,不要太稠 准备小葱葱花,用来做葱油 菜籽油加热至冒烟, 关火, 略为放凉, 再加入葱花炸, 最后加入一些生抽
油温先高再低,这样葱油香簸箕粄包菜馅,可以用豆角,豆芽什么的,可以加肉,做成你喜欢的菜馅
本贴用芦笋入馅,先剥去根部那一头的老纤维花蕾那端也去掉一点,切成细条 加了一些熟的排骨肉做馅 炒熟的样子,已经调入盐味 没有大锅,用不成簸箕,改用两个蛋糕烤盘,交替入锅蒸粄。盘底可以刷油 锅里加水,烧开,米浆入盘,摇平,入锅于开水面上,再略为摇平米浆,加盖蒸煮3-5分钟,
蒸熟时会起泡出锅,烤盘在冷水槽里漂一下,取出,用薄铲子剥下蒸熟的粄(像米皮),
摆入菜馅馅料大小随意,米皮薄的好, 你有耐心,就做薄一些(米浆相对稀一点) 卷, 卷起来, 包住菜馅 两个盘子交替蒸,一个漂冷水时,另一个加米浆入锅蒸,蒸的时候回到这边包粄 手忙一点,脚就不要乱啦 再包 再卷 包好的摆入餐盘里 装盘 抹上葱油,加葱油是簸箕粄的特点,香味由此特殊,区别于广东肠粉 加葱油是簸箕粄的特色美味, 广东肠粉对葱油不是必须 另一盘
再看看葱油量由你 端面的样子,还可以再做薄一些,只要有耐心,菜馅也可以变化 复盘 开吃吧 谢谢朋友到访,
祝春天温软和幸福伴随着你!
贴主:Burton于2021_03_12 20:06:10编辑
已标注为Burton的原创内容,若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...