马蹄也叫荸荠,福州还有人称它叫尾梨。而又因为它长在泥沼中,所以又有人称它为“地下雪梨”

小时候削完皮,就是一个解热的水果,咔滋咔滋的清爽声音外也不上火了。除了生食以外,还可以多样吃法,例如广东有用它煲糖水喝,做成点心的马蹄糕,素炒或炖汤也不在话下。

同样是肉丸子,在冬天用的配料与春天当然不一样。猪肉为主轴不变,春天里咱们也来点马蹄,加了它,这肉丸子的油腻程度减少,脆脆的口感叫人欢喜。


胃口不佳,要吃得清淡,营养也不马虎,清炖的马蹄肉丸子,只单纯用清水慢慢养熟,不经油炸,就是为了保持原汁原味。

当你一个人在家时,总想简便搞定一餐,那就来试试马蹄肉丸子粉丝汤。

虽然用小火养出的肉丸子,汤底还是有些油花,正好来一把粉丝与青菜,这样一来就可以搞定一人食啦!

肉丸子要有弹性,搅打上劲的功夫要做到位,挤出的每一粒肉丸子要像抛绣球似的来来回回在左右手之间穿梭,利用抛来打出丸子里多余的空气,就能使每颗丸子不再软趴趴啦!

端上桌,要先来喝一口汤,油而不腻,淡雅中透出香甜,再来咬开马蹄肉丸子,会有小小喷汁,不干不柴,还有脆脆马蹄在其中,最后必须把在汤里猛吸汤汁的粉丝一并下肚,适量饮食,腰围才不会“腹担”太大,哈哈。

马蹄肉丸子粉丝汤
〔材料购买〕

肉馅300克、马蹄5颗、春菜适量、葱、姜少许、粉丝

*马蹄可买带皮与不带皮,前者要自己削皮,有一丢丢麻烦,后者当然是使用方便啦!我买的是比较大,5颗也不少。

〔具体做法〕

步骤1

肉馅买回来有条件,最好再补剁几刀,口感更佳。


步骤2

葱与姜切末,马蹄洗净切片,再剁细一些。



步骤3

先调个腌料,生抽、胡椒粉、糖、料酒、盐、淀粉拌匀,加入肉馅,搅打上劲,中间可适当加些水。


步骤4

打好静置15分钟的肉馅,加入马蹄末、葱姜末拌匀备用。


步骤5

接下来就是好玩的抛绣球啦!挤出一颗如乒乓球大小的丸子,放在左手掌心,从左手狠狠抛给右手掌心,要接稳唷,不然会出现翻车现场“吧唧”落在地板。经过几次来来回回后,肉丸子已呈现扎实感,身形也变美了就可以码在盘中休息。


步骤6

粉丝多寡取决于食用人数与胃口大小,一个人大约一卷,先泡入热水中。大约15分钟左右,粉丝变软就可剪小段一些。



步骤7

备一些春菜或时令蔬菜,洗净沥干。


步骤8

葱段爆香,下水煮开,先放入粉丝。



步骤9

火力调为中小火,不要沸腾状态,把打好的肉丸子生胚,一个一个推入汤中,注意不要想开大火催促肉丸子快速成熟,会适得其反把它煮散架,一锅汤也就“学废”了,太可惜。



步骤10

耐心等待,肉丸子完全成熟后,个个会漂浮起来,上下翻滚,挺可爱的,最后加上春菜就完工啦!