福建人向来对吃东西很讲究，闽南菜出名，以鲜香为主，而闽南的小吃更有特色，在民间有很多好吃的小吃历史悠久，具有深厚的文化底蕴，像什么蚵仔煎、土笋冻、海蛎面线、烧肉粽等都比较出名，来福建游玩，不吃一点当地的特色小吃，那就太遗憾了。如今外地游客增多，福建当地人却觉得很遗憾，很多小吃为了迎合大众口味，变得不再地道，不过我们在福建晋江安海镇上找到了一家特色小吃，专门卖咸粿，他们家还是坚持手工做法，三十年味道不变。


闽南咸粿和其他小吃比起来有点特别，算得上是闽南人自己爱吃的东西，经常在重大节日或者红白喜事上吃到，但是很少拿来招待客人，自己家里也会做，外面也能买到，但是卖咸粿的地方总是很偏僻，藏得很深，不是福建当地人很少找得到。


这家叫做美英咸粿的小店，店里只卖咸粿，只有奶奶和她儿媳妇两人在操持，到了年底生意特别好，一天能做一千多个，而且每天早上来晚了就没有，四个小时就能卖光，这个咸粿到底有什么魅力，这么受欢迎，开在农村还不愁生意，还有福建人专门驱车来买。


咸粿的做法其实还比较复杂，首先是洗干净糯米，浸泡2小时再捞出，然后再加清水磨成米浆，老奶奶以前是用石磨来磨，一整天也磨不了多少，如今买了一台机器，很快就能磨好细细的米浆。糯米加猪肉、虾米、香菇、葱头油蒸熟，这个猪肉是五花肉特别新鲜，一看就很好吃，香菇葱头虾皮五香粉一起炒，#js主义#再来一点盐调味，盐加在糯米粉里，咸淡适中，味道刚好，虽然是机器和面，但是也要慢慢加水，吃起来才会更细腻。


之所以咸粿会好吃，主要是炒虾皮和五花肉的时候记得放猪油，吃起来更香醇，而且食材一种一种地方，先香菇再虾皮接着瘦肉最后葱花，每一种炒香了再放下一种，这样口感更丰富，炒香的锅里倒入磨好的米浆搅拌到固体，就可以捞起来放在大盆里上锅蒸，一定要先试试味道，看会不会太淡。蒸咸粿的话，一斤大概要蒸一个小时，中途可以用筷子戳一戳中间看粘不粘，粘了就可以关火放凉，最后切开来吃。


老奶奶为了方便，都是用一个个小碗来蒸，一次可以做100个，连续做10次才能满足客人的需要，如果想要大量购买，那得提前预约，不然老奶奶不卖，担心卖光了其他客人就没有了。一个是十三块钱，可以直接吃，也可以切成片煎着吃，还可以做汤，煮汤的话，直接放水和盐巴就可以了，是小时候的味道，油煎的话外皮脆脆的颜色很好看。


如果你也喜欢，可以在家里试着做一下，看有没有老奶奶做的味道好！