美食
空气炸锅究竟好不好用？炸锅评测告诉你
 

Seeeven
如果有人问薯条、鸡翅、洋葱圈怎么做最好吃，相信很多吃货的回答都只会是——“油炸”。的确，任何的食物只要放入油锅里一炸，那股飘香和酥脆都会立刻让人欲罢不能。但这些高油高热的油炸食物所带来的健康危害，又使许多渴望健康的朋友只能敬而远之。

删除 注释
图片来自shipin.people.com.cn 
这时一定有人会提到主打健康无油理念的厨房的空气炸锅。真的像它介绍的那样可以解决一切“煎炸”问题吗？被誉为厨房烹调神器的空气炸锅究竟好不好用？

嗯~ 那么今天我们就来看一看吧。

删除 注释
图片来自飞利浦空气炸锅 
空气炸锅的烹饪原理
要知道空气炸锅好不好用，首先当然要了解它是怎么工作的。

我们都知道，普通的油锅炸物长这样。

删除 注释
图片来源于网络 
空气炸锅呢，就是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

删除 注释
图片来源于网络  
总结下来，也无非就是以下三个步骤： 

❶是使空气通过顶部烘烤装置快速加热。

❷通过大功率风扇在食物篮内部急速循环的热流。

❸食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感！

删除 注释
图片来自xiaohongshu.com 
如果仍然有童鞋不理解，那么我们就不妨把空气炸锅加热食材的过程脑补成这样的过程——在密封的小空间内用一个高温电吹风连续吹200度的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物。

删除 注释
空气炸锅原理参考于作者声色犬马hedonist
 
空气炸锅本质上是个小号烤箱
对于日常生活来说，烤箱绝对是一个能够改变你生活习惯的产品。而空气炸锅，则更加像是一个能够锦上添花的厨具。

当然和烤箱相比，它的优势也很明显：
①空气炸锅不需要预热，食物制作时间短。烤箱一般的规格有28L、30L，预热少说要十分钟。但有了空气炸锅，就完全没有这样的烦恼，直接把食物放进去就好。所以，空气炸锅食物制作的时间也要比烤箱节省一半时间左右。比如说炸鸡翅、烤三文鱼等简单的肉菜，通常10分钟左右就能完成。

②不占地方，省空间。空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大，非常便于移动。

③空气炸锅好清洗。因为空气炸锅本来就用油少，炸篮又可以轻松的取出清洗。特别是在锅里铺上锡纸的话，直接扔掉都不用清洗哈哈哈。烤箱则不一样，烤盘什么免不了粘上肉汁或者酱汁什么的，还蛮难清洗的。更别说滴进烤箱内部的油渍，应该大部分童靴都直接忽略不洗了吧/(ㄒoㄒ)/~~

④功率小，耗电量肯定是烤箱比较耗电。

⑤空气炸锅还有一个很重要的优点，省油！空气炸锅的原理就是用高温热风逼出食物本身的油脂和水分，相比油炸来说，确实能避免食用时摄入过多的油脂，更加健康。

⑥很容易查看食物的烤炸状态。用烤箱检查食物烹饪状态时，每次都怕开箱看的那阵热气。而空气炸锅则可以再中途直接抽出炸锅，一点不用担心热气会烫到自己。

但它也有一些显而易见的缺点：
①比小烤箱价格偏贵。Amazon上空气炸锅大概是$60-$200左右。

②放置限制。因为炸锅背面有出风口，一定要放在周围可以接受高温的地方。

③内部烹饪空间小，菜品选择范围有限。想要烤一只整鸡或者全鱼，指望空气炸锅显然是没戏的……

你究竟需不需要一台空气炸锅？推荐适用的人群
空气炸锅的功能某种程度上可以被烤箱代替，但是烤箱的功能却不能完全被空气炸锅代替。

①最适合成员为1-4人的小家庭使用。

②空气炸锅适合平日里偏好油炸食物的童靴。

③空气炸锅适合平时没有太多时间处理食物的童靴。

④如果平时不太用烤箱烹饪体积较大的食物，还是空气炸锅操作更便捷。

⑤喜欢在家研究各类美食并且热爱尝试不同烹饪方式的童靴。

空气炸锅常用方式  
①回锅肉、辣子鸡丁

通常四川的回锅肉是需要先小火煎五花肉，直至两面轻微焦黄，同时也要煎出很多猪油，过程通常会有点长。所以我会直接把煮过的五花肉，放凉冷藏切片后用空气炸锅炸几分钟，再加豆瓣酱、豆豉和蒜苗叶来炒。同理，像川渝的辣子鸡丁也非常适合用炸锅预先处理鸡丁。这些菜都是需要费很多油，先油炸完鸡肉，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料烹煮的。

删除 注释
 
做辣子鸡丁的时候，因为喜欢干焦一点的感觉，所以下面就没有垫锡纸，油会自动沥到锅底。

删除 注释
 
②走油蹄膀

蹄膀做的时候总要走油一下，才更入味。以前这个步骤真是厨房里惊险一幕，蹄膀不管擦得多干，一下油锅都不免噼里啪啦，恨不得带上手套脸上蒙着纱巾再带上墨镜，才敢走近油锅。现在有了空气炸锅，先入冷水锅煮到沸去血水，用料酒生抽老抽腌渍上色，然后入空气炸锅炸到皮红发皱出油，再转移进砂锅用水、酱油、冰糖慢炖到酥烂。

同理是梅菜扣肉里的扣肉，也可以这样做预处理。

③炸鸡翅?、炸排骨、炸虾、炸鱿鱼?、炸鱼丸肉丸等等

都是要先腌一下，然后直接扔炸锅里炸。中间经常翻翻面，让炸制更均匀就好，炸完之后可以再根据自己口味撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等等。鱿鱼圈或者小墨鱼，用一点油和辣酱拌匀，炸了之后也是下酒隽品。

删除 注释
 
炸肉类可以下面垫一个锡纸，这样会接住肉类自身的油，不但容易清洗，也会有轻微油炸的感觉。当然，喜欢彻底无油的小伙伴直接在底部刷一丢丢油防止粘锅就好啦。

删除 注释
炸香菇肉丸 

删除 注释
 

删除 注释
炸虾 
炸排骨的时候忘了拍照/(ㄒoㄒ)/~~ 不过过程都跟之前差不多。

删除 注释
蒜香排骨 

删除 注释
烤三文鱼 
烤三文鱼我喜欢用牛角的烤肉酱加盐加黑胡椒粉腌一会，然后选fish那档，烤出来有鱼皮的那面有点焦焦的非常好吃！

④炸薯条?、炸洋葱圈

嫌麻烦的童靴可以直接买超市的切好的冰柜里的炸薯条或者炸洋葱圈，也可以自己买生的，切成条之后，直接放入空气炸锅。

删除 注释
 
我就是直接买的超市冷冻的洋葱圈跟红薯条。

删除 注释
炸洋葱圈和炸红薯条 
⑤炸棒骨和鸡架后煮汤

以前我煮棒骨汤，喜欢先烤过。一个是这样煮汤比较香，是的，还是那个焦化梅纳反应，二是可以去掉一些油，会比较健康。

删除 注释
番茄牛骨汤、梅干菜炒苦瓜 
空气炸锅的小妙用
①烘干饼干、海苔、锅巴等。

买的饼干开封后放了一晚，没有封口，变得不脆了。这时候放进空气炸锅，炸两分钟放凉，酒会酥脆如初。海苔、锅巴等同理。

②炸干果

花生、榛子等等，炸了酥香脆，又健康。

③炸蔬菜

茄子、茭白块、花菜、西兰花、藕片等，略炸脱水后再烧，更容易入味。也可以烘干蔬菜片，做菜干。

删除 注释
烧烤杏鲍菇 
蔬菜类的煎炸真的非常简单，蔬菜洗干净扔进炸锅，烤好后按口味撒上盐，鸡精，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，葱，炸蒜末等等，这样既健康又快捷。

删除 注释
干煸四季豆 
每次去餐馆吃饭我都喜欢点这个干煸四季豆，因为这道菜实际是需要先油炸四季豆再炒的。虽然在家里可以通过增加烹饪时间来炒熟四季豆，但最后口感没有先油炸的那么松脆。用空气炸锅先加工四季豆，既省油又省时间，而且口感一点都不差！

删除 注释
烤蔬菜 

删除 注释
 
西兰花跟花菜也非常适合烤着吃，蔬菜我都选择chip的那档，考7-8分钟就好啦。吃腻了水煮蔬菜，可以换成无油的烧烤蔬菜，也适合减肥健身的妹纸呢。

④油炸食品复热

效果和刚炸出来差不多。如果用微波炉就会软，用烤箱又会偏干。

删除 注释
炸油条 
自从来了美国就再也没吃过油条，觉得用油炸不太健康，但用微波炉加热后又不太好吃。有了空气炸锅后，早餐吃油条真的超级爽啊！只要加热个2分钟，而且口感一点不比油炸的差。

⑤看空气炸锅附送的菜单指南，还可以用来烤饼干、小面包或者蛋糕。

删除 注释
 
空气炸锅官方食谱

删除 注释
 

删除 注释
 

删除 注释
 

删除 注释
以上图片来自飞利浦airfryer空气炸锅食谱 
空气炸锅不推荐的使用方式
一些需要裹粉炸或者需用油使其蓬松的一些食物，空气没办法像热油一下迅速形成脆皮，整个皮的口感会非常干硬。比如：自制脆皮炸鸡、煎饺等。

删除 注释
 
我还有试过烤蟹肉棒，整个口感也不是很好吃。

但用空气炸锅烤亲亲肠真的绝佳！

测评款GoWiseUSA空气炸锅的特点及优点
最大的感触就是方便！快捷！健康！

利用得当的话，真的能节省很多下厨的时间！

自带8档自动Pre-sets的功能，有Warm-Up、Chips、Chicken、Steak、Meat、Cake & Fish。就算自己不太清楚具体的制作的时间跟温度，也非常容易上手操作。我几乎都是选择自动的档位，然后中间直接抽出炸锅看看烹饪的状态，多试几次就知道大概需用的时间了。

特别喜欢的一点是中途抽出炸锅检查食物的状态的时候，不用关掉或按任何按钮，直接抽出炸锅，整个机器会自动停止运转。并且在你放回去之后，会继续接着之前的进程运转。

另外，与好多豪华版的空气炸锅（飞利浦空气炸锅）相比，容量一样，但体积小，重量轻，放在厨房里也不会占用太多空间。

虽然，这款炸锅的这个型号不是这个品牌最新的一个系列，但是这个品牌的第四代空气炸锅GW22621是Amazon上的best seller。所以这个品牌的炸锅应该是性价比不错的一个选择~

考虑买空气炸锅的小伙伴可以考虑这个品牌的炸锅哟！

删除 注释
 
总结
对于有需求的童鞋来说，空气炸锅还是一款相当实用的小家电。它更多地像是厨房里的小帮手，虽然对于下厨来说并非是必需，但有了以后会绝对会增添不少下厨的乐趣，对饮食的花样也会大有提高。

其实，根据自己爱好选择就好。习惯烤箱的用烤箱，喜欢吃油炸又怕不健康的就买空气炸锅，没必要一定比个高下，吃的欢喜玩的开心就好啦！

最后，再次感谢君君提供的GoWiseUSA空气炸锅❤️

作者：Seeeven