和几个小伙伴前往沙县，经过两天的觅食大扫荡后。回程我建议拐一下南平，看导航虽有点南辕北辙但来回也就多两小时路程，为的是带小伙伴们去领略一间我印象深刻的闽北菜。


闽北菜的口味在福建范围内看，大致可算最分裂的。

蒲城、光泽、武夷山和江西交界的地区好咸辣；顺昌、建瓯、政和，市区这些则口味清单。邵武、建阳、松溪则有的疯狂，有的温婉。


牛奶根炖猪蹄：福建山区用各种树根草根炖汤非常普遍，这一盆汤除了环切的大块猪蹄气概豪迈，炖得火候恰当之外，因为树根的加入，有了特别的清新气味和淡淡的奶香，飘着油花的汤喝起来一点也不腻。

卤豆干：大块的油炸豆腐干泡在像是沙茶汤里端出来，其实口味比沙茶清淡，辣椒虽更明显其实也并不辣，炸过的豆皮起到了很好的隔绝效果，豆腐芯洁白细腻，嫩滑清香。


邵武的拿扎提跟蒸饺差不多，皮里揉入鼠曲草，馅用香菇笋干和肉混合而成，看似人畜无害，但往往辣度不低。

别的地方吃饺子都是蘸辣蘸醋，可曾想过把辣椒包进饺子里？


炒混菇！又是一道超越我平凡阅历的菜，别人家红菇都是用来炖汤的，像黎菇一样炒着吃谁想得道。奇怪的是，平常家里炖汤的红菇效果往往木木的，虽然汤好喝，但汤里的红菇很多人觉得不好吃，跟嚼锯末似的。但是这梨菇和红菇混合着炒居然口感爽脆，因为肉质肥厚吗，嚼头也有，香气更浓。


青椒炒鱿鱼干，干鱿鱼比较硬，但是气味比鲜鱿鱼香得多，就把它当下酒磨牙吧。


这盆小河虾让小伙伴们都嗨了起来，首先是那些小虾一个个显得特别精神，用某人的话说：长得也太活泼啦！

如此鲜灵当然好吃，壳薄质脆，不用剥壳去头直接嚼着吃也没问题，肉质鲜甜更是回味无穷。


这盆浓稠的菜是南平人家都喜欢的特色菜，名曰“笋燕”。笋丝和肉丝炒好勾芡调味而已，关键在于笋丝切得细，火候控制好，勾芡后吃起来浓稠滑溜有带笋丝的脆嫩清鲜。


炒熏鸭：其实闽北的熏鸭或熏鹅本身已经有滋有味，切小块上手拿着干嚼足够好吃啦。这么跟蒜苗同炒反而让我觉得没必要，还有点掩盖了熏香搁感觉。


田螺煲：邵武的田螺煲有两款，一款是挑出螺肉剪掉肚肠再塞肉馅按入螺头肉的；一款就是这样单纯焖田螺取其鲜味。这种做法田螺一定要长在水质好的地方才不会有土腥味，看那螺壳的颜色和光泽，够靓不？不要光顾着挑螺肉吃，一定要尝试喝喝田螺汤，保证不吃亏！


苦菜小肠汤：新鲜的苦菜味清苦，符合福建人对“下火”的永恒追求，小肠也有类似功效，算是强强联合吧。说到苦菜不得不提一下用这种野菜晒干的苦菜干，会有一股类似脚丫子味，但是据说“下火”的效果更好。在福建山区要是碰到尝尝也不错。


也许是因为南平这座小山城平整的土地资源有限，市政机关逐步搬迁至武夷山新区，这家老牌小饭馆也因此流失了不少回头客。再赶上2020的疫情，顾客明显感觉比以往少，哎，希望它能顺利挺过今年的难关，常青常盛吧！