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牛扒三个经典部位，爱吃牛扒的你要分清，一分价钱一分货，别被骗

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2021-02-04 13:29 已读 1475 次

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02-04 12:16 · 
大家应该都知道牛扒很贵对吧，有时候，在超市看到一些便宜的牛扒，千万不要以为捡到宝了，那肯定不是口感好、肉鲜嫩、肥膘多的冷门部位。例如腹心肉、三叉肉、腩排肉等。看清楚才选购哦，别被骗了呢。

牛肉含有非常多的氨基酸、维生素B、蛋白质、钾、锌、镁、铁等营养元素，是非常高价值的食材，无论是大人小孩，都可以通过牛肉摄取高营养。

好的牛扒大概只有几个部位，价钱都是相对较高的，品质好，产出少，一只牛只能产出十几块甚至几块品质上乘的牛扒，导致价钱飙高。最经典的部位就是菲力、眼肉、西冷这三个部位，人人都称他们是“三剑客”。整体品质极高，肉质非常鲜嫩，一般来说价钱是比较高的，上百块是正常，正所谓一分价钱一分货。如果你是一位对牛扒有要求且有品位的人，这肯定难不到你，分清这些部位其实挺简单，一起来看一下吧。买牛扒不要贪小便宜，要买就买牛扒最好吃的三个部位，一看忘不了。

菲力牛扒这部位是最嫩的部位，位置在脊骨下面，叫牛里脊，跟猪里脊是一个等级，算是顶级部位。没有一点儿肥膘，油脂含量极低，在加工前，已经人为地去除了多余的筋膜，肉质鲜味非常明显，口感更加鲜嫩，营养价值高，价钱自然就贵一些了。很多宝妈喜欢用菲力牛扒给宝宝当作辅食。通常一块1厘米厚的菲力只需要煎3~5分钟，如果煎的时间过长，就会变得特别老，没有那种嫩滑感。


西冷牛扒这部位是在牛外脊，有一条明显的白筋，比起菲力那牛里脊，显得不那么嫩，甚至有一点嚼劲，但相对全身部位来说也是顶端的了。把白筋煎过后，会出现很香的牛脂，用这牛脂来煎瘦肉那边是特别香美的哦。这个部位一定要用小火慢煎，不要煎得太久，大约两面各煎30秒，这样才能显出西冷的嫩，不然你会发现韧度很强，需要一口好牙齿才能嚼碎哦。


眼肉牛扒经典部位之一，口感各方面在西冷和菲力之间，幼嫩的肉质里夹带着有点嚼劲的油筋，口感比西冷更多一些筋道，味道比菲力更香口，而且这个油筋丰富，煎的时候，只需要少量的橄榄油或黄油，就能把眼肉煎得很好吃，也不怕把它煎得过老，大概两面各煎3分钟就好了。


以上3个部位都是非常经典的部位，价格相对较高，如果您对牛扒有要求，家庭条件又允许的话，可以不需要挑来挑去，直接买这3个部位的牛扒就行；

如果您想吃牛扒，手头比较紧，可以选上脑、丁骨、牛小排、板腱、战斧等部位，这些不比3个经典部位牛扒差哦。

丁骨


板腱


战斧牛扒


这些部位都不一一细说了，一分价钱一分货，都是非常便宜的，非常值得入手。