百事尽除去，桂花酒里期来年

Original 鲁北 三联生活周刊


“随即，桂花幽香飘然而至。”

18岁那年，还在市里上高中，每月从县城搭巴士回乡下的家里。父亲从来不善于表达，生日那月的月末乘着暮色回家，一进屋就看见了早早备好的几碟小菜，像是等了很久的样子。吃喝着不一会儿父亲拿出了一瓶桂花酒，自己满上，然后给我倒了半杯，父亲说你已经成年了，高考、大学、工作，都是需要你自己往前走的路了，今天允许你喝半杯酒，往后记得做事要勤勤恳恳，喝酒要适可而止。几杯之后，父亲又絮絮叨叨了许多，一句句都顺着甜甜的桂花酒下肚，连同桂花的香气一起，深深的落在心里。

工作之后，偶尔与朋友聊起桂花酒，原来大家都有着深深的“桂花情结”，不同的是，朋友心中的桂花香来自每年春节颇具仪式感的桂花酒酿圆子。桂花稠酒咕嘟咕嘟沸煮出的汤圆，和着糯甜的芝麻，在酒精暗戳戳的撺掇下一小碗就吃得脸颊泛红。那时候只知道好吃，渐渐长大才懂，这桂花酒酿圆子全是些温暖妥帖的寄托。

◬ 桂花酒酿圆子

桂花酒的确随处可见，但好喝的桂花酒却并非常有。

起先，所饮的桂花酒，大多是将桂花切碎入酒，香气固然留住了，但却是浮于表面。在《遵生八笺》曾提到另一种花酒制作法：“十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀。次早榨，则味香清洌。凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之”。大体是将花放入还没有滤过的酒糟和酒中，而后以重压法使得新鲜花汁与酒液深度融合，花香、酒香互相浸染，喝起来唇齿盈香，心向往之。

去年春节，第一次没有回家过年，寻觅之下，还真找到了滋味润泽、花酒相融的好酒——桂魄桂花利口酒。



春节那一天，耳边喧嚣着春晚的热烈，整个人被橘黄色的光线温柔包裹，百事尽除，万千思绪沁着花香酒香开始向外奔涌。矜持却又浓烈的桂花香仿佛天生就是生在酒里，花香与酒香互相交织出怡人的气息，利口酒的舒爽与桂花的香甜融合在味蕾，呈现出迷人的平衡慰藉着低落的心情，几杯下肚，浩然舒顺，整个人也随之舒缓起来，一起跨年的朋友频频轻呼“好喝”。

这瓶桂魄中的桂花来自九月的苏州，金秋的鲜桂花吸收充足的秋日阳光，由灿烂的明黄转为沉稳的金黄，酿造“桂魄”便在那一刻开始。细细筛选，而后泡入米酒。米酒过量则冲，花香过浓则腻，恰到好处的米酒与花朵配比，让整瓶酒带着桂花的甜香，而非酒精的浓烈，既有辛香又不至于使人酩酊大醉。



而后历经数日，等到桂香完全揉进糯米酒中便开始蒸馏步骤，经过提纯工艺，清澈芳醇的桂花之魄得以制成。而后便是按照测试数次所得的最佳配比进行调制：以80%的霞多丽白葡萄酒和20%的丹魄红葡萄酒调配出基酒，将桂花之魄缓缓注入，“桂魄”由此制成。

加入了葡萄酒基地的桂花利口酒丰盈感陡然上升，桂花与醉葡萄在米酒的香甜氛围中变幻出剔透晶莹的色泽，芬芳顺滑下肚，透过花果与食粮发酵转化呈现活泼的醇和酸甜，花香、果香、酒香层叠而出，变幻莫测。



往后的几天，几乎天天都在变着花样喝桂花酒。冰镇的马天尼混合桂魄，加上些许碎冰，一点杨梅挂在杯沿，就是一杯耀眼的冰镇马天尼。

两角青柠、鲜榨苹果汁、薄荷叶放入杯底碾压，而后在杯中加满碎冰，缓缓注入桂魄、苏打水，轻撒几粒干桂花，就可以搞定开喝。苏打气泡跳跃在舌尖，明亮的果酸与桂花的香甜均衡呈现，回味中果香更甚。朋友告诉我这里面的果汁换成其他莓果类的也都合适，随性而为，最重要的是碰撞与惊喜。

几乎没有人不期盼拥有仪式感的新年。站在波澜起伏的2020年的终点，即将再一次在外度过这年春节。这一次，毫不犹豫的为远在家乡的亲友纷纷寄送了牛年限定桂魄桂花利口酒。



硬线条解构出的牛头图形、饱满的荧光填色，高兴、希望、明天，叠加在一起就是2021辛丑牛年桂花利口酒，扑面而来的热烈与硬朗标志着桂花酒的意义，不是浇愁，而是启程。

轻轻开盖，将酒汩汩倒出，杯中莹润润的酒仿佛在发散着明亮的光，花果复合的香甜滑过喉咙，旋即，桂花香飘然而至。天涯共此时，天涯共饮这杯团圆日里的桂花酒。几杯下肚，一起漾在微醺里，一起期待明天的晨曦与美好。