01-12 21:46

东北菜中有一道经典的凉菜——凉拌大拉皮，其流行程度可以说是超越任何一道东北菜，尤其是宴请宾客时，“东北大拉皮”几乎是凉菜中必点的菜品之一，二十多元一大盘，物美价廉。拉皮色泽晶莹剔透，口感劲道爽滑，吃着很是过瘾，尤其冬天吃腻了大鱼大肉，这时候就需要来一盘清新爽口的凉拌菜解解腻，分享一道菜名为“五福临门”的凉拌拉皮。


这道“五福临门”色泽明亮令人喜，造型别致惹人爱，好似一朵五彩斑斓的太阳花，主料使用的是拉皮与时令蔬菜，与传统的东北拉皮有所不同，这道“五福临门”没有加入黏腻的麻酱，主要的调味品是辣椒油与香醋，吃起来口感清新不油腻，香辣酸爽很开胃，且颜色红黄绿紫白，组合成“福禄寿喜财”，又被称为“五福临门”，在年夜饭上来一盘特别的喜庆，祝愿家人朋友在新的一年中万事如意，福气满满。


五福临门
所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣、鸡精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食盐适量。


1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。


小贴士：紫甘蓝中的营养成分大都具有溶水性，焯水后会损害营养成分，并且口感会有所下降，所以盐水浸泡去除农药残留后，清洗干净切丝即可。

2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。


小贴士：煮好的拉皮表面会有些发粘，需要冷水过凉，冲去表面的黏淀粉，避免粘连。

3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。


4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。


5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。一盘五彩斑斓、寓意美好的“五福临门”就做好了。


——老井说——
这是36道年夜饭菜品的第22道【五福临门】。拉皮一般是用绿豆粉或土豆粉制作而成，都是较为耐煮的材料，所以一定要煮透，以筷子夹起来滑滑的、软软的为佳，另外配菜可以使用手头现有食材或依据个人喜好自由搭配。一道“五福临门”端上桌，色彩明丽，令人眼前一亮，寓意新的一年五福临门，福气满满。


36道年夜饭菜品的第21道【一帆风顺】看这里：年夜饭上加盘“一帆风顺”，几个青椒蒸一蒸，鲜香解馋，寓意好