周宁县地处闽东北，雄踞鹫峰山脉，面积1046平方公里，人口18万。当地优越的自然条件造就了独有的魅力风景。美食文化沉淀百年至今，成就了富有独特美味的祥和小城。

1小吃篇

炒魔芋

芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，在周宁的山涧溪边常有发现。后当地人引种田间作为主要蔬菜广为种植，并精制出一种享誉闽东的特色食品——魔芋糕。



乌蛋粿

鲜乌蛋粿是周宁独有的特色小吃，周宁话管土豆叫“乌蛋“。土豆作为主要原料，其营养非常丰富，含有蛋白质、维生素、钾、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，防止便秘，土豆还有一定美容、抗衰老、防癌症等功效，有诗为赞：温温软玉暗浮香，脱却轻纱慢品尝。

煮乌蛋粿



炒乌蛋粿



蛋科

蛋科，是周宁民间酒席必有的一道菜肴，又是人见人爱的一道吉祥风味小吃。用鸡蛋或鸭蛋加上调味品打搅成纯蛋黄色液体，用文火的锅烤成熟薄片。切成小手指宽的面条状，放在煮好的线面上。以前都是代替“点心蛋”招待整桌客人。



地瓜脑

地瓜脑也称之为红薯粉面条。它是采用上等纯正的地瓜粉与滚烫的开水纯手工揉合而成，这道工序十分考究人的反应速度和“和面“的功夫，味道QQ的呢，其富含丰富的维生素及矿物质，营养非常之丰富，爱吃美食的你一定不能错过哦!



泥鳅面

在周宁几乎家家户户都会煮泥鳅面，这道独特的风味已经有几百年的历史了。小时候在家里经常像跟屁虫一样跟在哥哥后边，拿着铁罐到收割完的田里捉泥鳅；记得还有一次，吃完晚饭就开始准备着火把跟老爸一起去捉泥鳅，那晚捉了很多很多回到家里，妈妈煮了一大锅泥鳅面那味道好极了，香气扑鼻、营养丰富，吃了还想吃。



黄糍粑

以前我们周宁农村过年，都有制糍。他们常把丰收之年，喜悦之年，说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到，生活年年(粘粘)甜的象征。口感甜糯，颜色金黄。



拉糖

拉糖”（割稻糖）——周宁古法的拉糖工艺发源于清朝康熙年间。传统做法是把糯米、麦芽等原材料熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在木板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质的时候，把一大团糖稀放在个大铁钩上反复地拉，然后取下来再拉成大指拇粗的小条。等糖冷却完全变硬后弄成小块状即可。旧时，拉糖艺人在收割稻谷期间，行走于田垄间叫卖，所以“拉糖”又叫“割稻糖”。



菜糍

这道菜，既好吃又神奇。外地人称这道菜为美味热果冻。菜糍，茎叶整株，新鲜的、干的都可以做菜。用大米汤和菜糍煮烂后起锅。放在碗里就象平常其他汤一样，然后将调味品和周宁传统秘传配方的调料掺入菜糍汤里，就成果冻状，美味可口。



苦椎糕

苦椎糕，又叫鸳鸯糕。从鸳鸯果肉中提取淀粉，再经过十几道复杂工序加工而成。加上特殊烹调技术，非常好吃。

苦椎果



苦椎糕



乌蛋丝

用鸡蛋或鸭蛋加上调味品打搅成纯蛋黄色液体，用文火的锅烤成熟薄片。切成小手指宽的面条状，放在煮好的线面上。以前都是代替“点心蛋”招待整桌客人。



金丝丸

将南瓜削去外皮，刨成丝，加上少许食盐、姜末、面粉、番薯脑，用手抓捏均匀，用筷子夹到烧滚的植物油（本地油茶油最好）中炸成金黄色，起锅，就可以吃了。其味道甜美香脆，是一道十分可口的、色香味俱全的上等素菜。



七步肉饼

七步肉饼是由面粉经反复拍打揉，使面粉更加具有韧性，再配以五花肉及少许的葱花，放入炉中，经炭火烘烤至熟，保证五花肉的油汁渗入面粉之中，达到色香味的完美融合，保证吃时的酥脆可口。



周宁焖面

焖面其实就是炒面炒到一半加上水和一些调料，然后在锅里焖那么一会儿。但做出来后味道很香很浓，比起炒面不会那么油，又有点干，味道好。很多人说十字街的好吃，以前我没吃过，不知道，但现在的很淡也不是很好吃了。





2

蔬果篇

羊奶果

羊奶果【别名；牛虱子果、羊山咪树、长匐茎胡颓子】。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91%，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳。在周宁乡下偶尔上山会碰上一棵，如摘一粒送入口中，轻轻一咬，酸甜的果汁便喷涌而出。特别是绿色的，吃在嘴里，酸在心里，记上一辈子。





树籽

树籽是生长在周宁山上的一种野生果子，果实小，成熟期时味道时候甘甜，土生土长的周宁的人，小时候都吃过。树高的“树籽”其实不大甜，只有那些趴伏在草丛中的“树籽”才甜。





无花果

无花果喜温暖湿润气候，周宁为其提供了优越的生长环境，含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，润肺利咽，润肠通便。





野生杨梅

野生杨梅在周宁并不稀奇，7月初，山里的野杨梅秘密成熟，或被人采摘，或被鸟兽啄食，或自由地离开枝头散落地面。野生杨梅气味独特，冲击力极强；口感酸涩冲烈，附着性顽固——一通暴力式的组合打击后，某种清秀的回味，必然会把一丝甜的感觉，提纯并放逐回舌面，然后从生理到心理，渐渐轻松下来——所谓不经历风雨哪能见彩虹，大概如此。