(巴蜀)四川名小吃~汤麻饼
汤麻饼原名“汤长发麻饼”,是崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元于清乾隆五十一年(公元1786年)创制,至今已传七代。汤仕元成立的手工作坊名为“长发祥号”,寓意汤家长发财、长吉祥,以制作素点心为主。当时制作出了一种麻饼,因火工精当、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣而出名,即为后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。这种麻饼因其火工精当,黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼)之一。有趣的是,按汤家的祖传规矩,汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传,而且只传儿媳不传儿女,据称是怕儿子酒醉泄密,怕女儿出嫁失密。目前第七代传人为皮仁远女士。
“汤麻饼”2008年初被四川省商务厅认定为“四川老字号”。2009年初,汤麻饼独特的传统制作技艺被四川省人民政府列为“非物质文化遗产”。2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。 (资料来自网上)水油皮材料:
200g 面粉
120ml 温水
30g 猪油油酥材料:
160g 面粉
80g 猪油
表面装饰:白芝麻花生馅材料:
100g 面粉
60g 花生粉
60-80g 细砂糖
适量猪油椒盐黑芝麻馅材料:
100g 面粉
60g 黑芝麻粉
1 茶匙花椒粉
1/2 茶匙盐
60-80g 细砂糖
适量猪油做法:
制作馅料:
将馅料的面粉烤熟(180℃烤大约30分钟)。将花生馅和椒盐黑芝麻馅的材料各自混合揉成团。每种馅分成三份,搓圆,备用。制作水油皮:将面粉和猪油混合均匀,倒入温水揉成团。制作油酥:将面粉和猪油混合揉成团。做好水油皮和油酥分别包上保鲜膜,醒15分钟。 醒好的水油皮和油酥平均分成6份并搓圆。包酥:取一份水油皮,压扁,包入一份油酥。将面团放在虎口处,借助虎口和大拇指将口收拢,捏紧收口,醒15分钟。将醒发后的面团(收口面朝上,光滑面向下)轻轻按扁,擀成约10cm长舌形,将面皮卷起来。做好后,盖保鲜膜醒15分钟左右。醒好的面团,竖着放,稍微按扁,擀成约15cm长舌形,将面皮卷起来。盖上保鲜膜醒15分钟。取一个卷用一根手指中间压一下,然后两边往中间靠,然后擀成圆片。包入花生馅和芝麻馅,收口。饼的一面刷少量水,沾上白芝麻,轻轻压扁,摆放在烤盘中,放入预热了200摄氏度的烤箱烤大约25分钟(每个烤箱不一样,请根据剧体情况进行调整)原创作品,请勿转载!
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