碌鸭~广东故乡风味(厨艺首发)
先将鸭去头,去脖子,把鸭屁股带有肥膘部份也切掉(这些都是有害的,最好不吃)把鸭翼折起。准备材料:姜切片,葱整根打结,蒜拍一下即可。料酒,香叶,桂皮,八角适量。本来是放陈皮的但这次我换了花椒。一快片糖(或n粒冰糖均可)蠔油,生抽,韩国烧烤酱(如果有的话)。
先烧热锅,放油后放入姜葱蒜爆香,再放入香料爆一爆(出香味),将这些料捞出来备用。油留在锅里用来碌鸭。鸭先用老抽抹涂全身上色,先烧热锅和油(不要冒烟)将上好色的鸭入锅爆(皮)。将鸭的两面爆黄后加上香料,蠔油,生抽,片糖,少许盐等等。加入清水,水要淹过鸭的一半。这时,鸭胸部向下,最好放筷子或其它东西隔离,以免粘锅。中途要翻转鸭身,使鸭能全熟。这次我烧了一个小时多点。到收尾时要大火收汁。汁是用来淋鸭的。不要倒掉。
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