尝试聪明杯（Clever Dripper）是一个偶然的决定。三个星期前，我买了一些咖啡青豆，恰好看见聪明杯在同一家网站打折，顺便买了一个。到手后，我几乎天天使用，发现它实在是太方便了，而且几乎不需要什么冲煮技巧。因此，我认为值得写一写并且强力推荐这个产品。
聪明杯由台湾公司Abid Co.于2008年发明。现在这家公司改名为EK Int‘l Co. Ltd.（宜家贸易股份有限公司）。聪明杯的名字可能来自于它的“聪明”设计，即使是新手也能轻松使用。原来的公司名Abid 据说是Absolutely Best Idea Development的缩写。看来发明者真的是聪明绝顶。
聪明杯的外观和形状与手冲杯（如V60）相似。内部也有肋骨，重要的区别在于底部有一个阀门。它需要使用滤纸，滤纸底部是平底的。咖啡粉放在滤纸内。当聪明杯放在平面上时，阀门关闭，咖啡液不会流出，咖啡粉一直泡在水中。阀门的最关键组件是一个活塞，当聪明杯放在咖啡杯上时，杯底被咖啡杯的边缘顶起，活塞上升，阀门打开，咖啡液流出。滤纸得作用是把咖啡粉留住，从而粉液分离。
 
聪明杯的优缺点
优点
聪明杯结合了泡制（Infusion）和冲制（Percolation）的优点。泡制法如法压壶，简单且萃取均匀。但是最后总是需要粉水分离，法压壶在这方面不理想（参考初学系列(三)法压壶）。冲制法如手冲，将咖啡粉固定，水流过咖啡粉，把咖啡因和其它的物质带出来。用滤纸做出的咖啡特别干净。但是手冲要做到萃取均匀，恰到好处（既充分又不过萃），还是需要一定的技巧和练习。聪明杯避免了手冲中的旁路水问题，提供了简单且稳定的一致性（consistency），对于初学者最友好。用聪明杯做咖啡，在同样的豆和参数下，我们可以和职业咖啡师一比高低。
聪明杯还可以当成手冲杯使用，只需一直开着阀门即可。
聪明杯做出的咖啡味道怎么样呢？以我自己的感觉，跟手冲比更圆润醇厚，很明显口感（body）更厚重，感觉咖啡更“浓”。其它没有太多区别。一开始我并不是特别喜欢，但是在减少冲煮时间和增粗研磨度之后，味道接近手冲。在喝了一段时间之后发现自己也开始喜欢厚口感的味道了。
缺点
没有！
操作步骤
聪明杯冲煮质量主要通过以下五个参数控制：粉水比、粉研磨度、萃取时间、搅动和水温。建议从常用的配方和参数开始，然后调整各个参数，以找到适合自己口味的搭配。最快速有效的可调参数是粉研磨度。如果磨豆机还不错的话，建议其它参数不变，专注于调整研磨度。当然萃取时间也是非常容易调整的。
  1. 烧350克水至93度。
  2. 折叠滤纸，放入聪明杯。
  3. 磨20克咖啡豆，中度研磨。
  4. 用烧好的水冲滤纸，打湿滤纸并温杯。倒掉水。
  5. 把磨好的咖啡粉倒入滤纸中。轻轻晃一下使得粉面平整。
 

  6. 将聪明杯放在（包装盒内带的）圆形平板上，再将平板放在电子秤上。这样电子秤和聪明杯不会直接接触，保证食品卫生。
  7. 电子秤清零，启动秒表（很多电子秤有秒表功能，手机也可以）。
  8. 注入320克水，盖上（包装盒内带的）盖子，以保温并减少芳香物质挥发。
 

  9. 在两分钟时用勺子轻轻搅拌咖啡3-5次，并把浮在水面的咖啡粉轻轻推入水中。
  10. 在三分钟时将聪明杯放在合适容量的杯子上，阀门打开，咖啡液流出，这个过程约需一分钟。
 

  11. 冲洗聪明杯。
这些步骤看似很多，但都非常简单。聪明杯的设计非常用心，考虑周全，提供的圆形平板和盖子也显示了发明者的细致和贴心。
如前所说，聪明杯非常值得一试。希望这些内容对你享用咖啡有帮助。
初学系列写到第五篇了，短期内没有计划写别的。如果要写，估计是手动的浓缩咖啡机，但是不便宜，而且写完之后大概率是当摆设。不过咖友如果对任何别的冲煮方式感兴趣，请留言或发信。我非常乐意跟其他咖啡爱好者互动和交流。

贴主:tianxia2于2024_08_05 21:23:15编辑