出门旅游，虽说品尝当地美食的计划一直都有，但回想起来还是没有什么太深的印象和痕迹。
毕竟人在不熟悉的环境中，心里不平静不踏实的情形多些。胃口和味觉估计也没完全着陆。
所以最近的一次去日本旅游，我提前看了七八季日剧《孤独的美食家》，一季12集。把其中我可能会溜达到的城区总结出来，带上地址，这样吃饭省了临时找地方，旅游的区域也有了着落。
《孤独的美食家》改编自漫画，我没看过漫画原作，只是根据电视剧的演播，知道了原漫画作者提出的理念，就是一个人的吃饭时间应该是其最自由最随心所欲的时段，是应该被珍视的，也应该是不被打扰的时光。
电视剧里的餐馆选择，有东京市中心(上图红圈里)，但大部分是属东京近郊和远郊(上图红圈外)，总之是属东京地区居多。
编导和主人公追求的是，餐馆外表一看就是服务于当地人的。如果是日式菜式的话，一定要是妈妈的味道的那种。
就是基于这一点，我跟着主人公的步伐，去了几个地方。基本上也是中午的定食。
也没费心选择，电视剧主人公在该店的食单，那就是最方便的reference~~
比如名叫鱼谷的餐厅的银鳕鱼西京烧(电视剧第三季第四集)，现烧的鱼的确有homemade那种感觉；
比如青菜批发市场那里，起初专门给市场员工提供早餐午餐的伊势屋食堂(电视剧第六季第二集)，
去那里就是想尝到市场直接供应的新鲜蔬菜和肉类；
在渔夫料理九绘(电视剧第五季第六集)，坐在counter边，我同去的亲戚，以及旁边的日本人，都清一色点了带生鱼的九绘套餐，每份两千日元出头。
把生鱼片盘子去掉，就是我选的味增煮鲅鱼的一套，好像和有生鱼片的套餐差价600日元上下。
这样看来喜欢刺身生鱼的同学，点这一份有大厨现场制作的生鲜料理，加上煮鱼的套餐，颜色和滋味满齐全的~~
旁边坐的日本人每个托盘里的内容都一样，他们也大都忙着在拍照。
米饭和汤是免费续的，大家也都不客气啦~~~
网上有很多对这部电视剧拍过的餐馆的总结，大家如果有兴趣可以点进去看 -
https://wow-japan.com/food-lonely-gourmet-tokyo/
https://zhuanlan.zhihu.com/p/75302685
https://www.sohu.com/a/576517016_121124399
四、寿喜烧火锅，迷你相扑火锅，涮涮锅
这三种火锅我都还没尝试。
从做法上来看，涮涮锅shabushabu是最接近我们平时吃的火锅的。汤底有时候是清汤海带。
蘸料可以是柚子醋ponzu或日式芝麻酱调料。
迷你版的相扑火锅里的食材蛋白质比例比较高。听说在餐馆，一人份的数量，似乎还是不少。
做法也是类似我们平时火锅的程序，烧水，放肉，放菜。
蘸料据说是味增酱或是柚子醋。
而寿喜烧，与火锅的概念有出入。
不是在容器里把水煮沸，然后投入肉类海鲜青菜的过程。
需要有购买的或自制的酱汁在一旁，然后先把肉和菜在锅里加热；
加热后在锅里出现的汤汁 + 倒入事先准备的酱汁，就是整个寿喜烧的juice部分。
当然如果觉得咸，或者还是加些水，又或者加些能多出汁的菜？反正把一锅水先烧开不是寿喜烧的流程。水是在后面才会出现的，而且不是必须一定有的。
然后吃菜吃肉都要蘸生鸡蛋蛋液。
找来个视频，大家参考 -
坂本九的歌，在英国发行时改名为寿喜烧Sukiyaki，主要是寿喜烧这个名字比原歌名短，世界范围内好读，而且寿喜烧既然是日本人喜闻乐见的餐食，当日本歌曲名字也不见得太差的缘故吧。
https://club.6parkbbs.com/enter4/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13553543
五、拉面，荞麦面，乌冬面
拉面我尝过两个网红店，就不给大家推荐名字了。
任它说什么什么之最，或者是一些网上的极致追捧，尝过后感觉中上。
曾经让亲戚帮我写句日文，我好拿给店家看，就是请在汤里少加点儿盐。
猜猜最后店家怎么做的？原汤还是一分没变，而是另给我端了一碗纯纯煮面的面汤~~
自己兑吧，自己兑有准谱，哈哈，不错，这也是一种方法，不好让人家改变整锅汤的固定比例。
饺子是菜，配拉面吃的。
因为把饺子当成菜，所以如果看到日本人吃饺子就米饭，不要奇怪。
下面这个视频是一位YouTuber实地拍摄的大阪一家主打乌冬面的餐馆。家庭式的。
里面有乌冬面及其酱汁制作的过程，还有天妇罗和其它小菜的制作。
这些应该说是同类餐馆比较通用的操作，大家可以从中了解一二。
以前我还贴过吃荞麦面的注意事项：
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2198&act=view&tid=4551135
下面是一家做荞麦面的店，这家的荞麦面基本是靠手工制做的，看着不错，可以一试。