有幸在广州学习工作了世纪有余，远走他乡，让我魂牵梦绕最多的，还是广州那口靓汤。
广州的天，湿得厉害，像一口未停火的汤锅，蒸腾不散。巷子里的青砖被雨水泡得发亮，连风吹过都带着股潮意。走在街头，拐进某条不起眼的小巷，远远就能闻到汤香，那是一种让人安心的味道，像母亲的手，像旧梦里的温柔。
老广人爱喝汤，讲究一个“靓”字。靓是什么？是时间，是火候，是食材在锅里一寸寸交出风味的过程。老火靓汤，煲得越久越浓，鸡骨头一抿就散，猪骨炖得白白的，汤色乳黄，表面漂着几滴鸡油，薄薄的，荡着着微光。枸杞和红枣轻轻浮在汤面上，像是风尘里的一点温柔。一碗汤熬上六七个小时，食材的精华早已溶进汤里，连空气都是暖的。有人说，老广人一生认准两样东西：一碗好汤，一个好胃口。前者养身，后者养心。
广州有许多汤铺，门脸不大，店里却深得很，一进去，便是整整齐齐的木桌木凳，墙上挂着泛黄的菜单，字迹被岁月摩挲得发淡。后厨里总有一口砂锅，汤滚得不紧不慢，像这座城市的步调。端上来的汤，装在粗瓷碗里，碗壁温热，揭开盖子，香气弥漫，直往心头钻。老人们最讲究喝汤的仪式感，先用勺子轻轻撇去浮油，再细细吹凉，小口抿着，像是在回味什么。
最有名的，还是“二奶靓汤”。名字听起来暧昧，汤却是极好的。据说，当年一位富商，家中正室不会煲汤，偏偏小妾日日炖得一手好汤。她精心挑选食材，陈皮要够老，瘦肉要剁得细，枸杞要刚刚好，不能多也不能少。汤色清亮，鸡肉酥软，带着温存的甜，富商喝得舍不得走，天色未晚便要往她的小院钻。正室气不过，也学着煲汤，怎奈炖出的味道始终少了一分缠绵。渐渐地，街坊们见男人们喝汤喝得流连忘返，便戏称这汤有“二奶功效”，劝道：“男人若是爱喝靓汤，你得小心点。”
后来，这样的汤铺多了起来。老板娘们个个会熬汤，端上来的每一碗都透着几分心思。常有男人喝完不肯走，坐在木桌前发呆，像是在回味汤的余味，又像是在怀念什么。有些人甚至每日一碗，风雨无阻，店家也不多问，只笑着添汤，慢悠悠地说：“今日炖的是虫草老鸭汤，补气血的。”语气温柔，像极了二奶低声细语的劝慰。
广州人最懂吃。早茶喝得慢，一盅两件，能从晨光喝到午后；鱼生切得薄，带点微微的透光，搭配姜丝和酱油，一口吞下，是新鲜的味道；生猛海鲜要现蒸现吃，丝毫不肯浪费食物的原味。而靓汤，却是广州人最深情的部分。老火一开，便是几个小时，汤水翻滚，时间也跟着化了。
坐在汤铺里，窗外的街巷人来人往，木勺轻轻搅动瓷碗，热气袅袅升腾，像是这座城市的性格——不声不响，却藏着几分温吞的讲究。轻轻抿一口，天色已暗，街上的人影被灯火一晃，淡得像旧时光。
此时的我，手握早上出门前胡乱团就的三明治，就着回忆里那口汤，生生地将这干巴午饭吞下去了。
贴主:oncewasthere于2025_03_05 19:26:05编辑
贴主:oncewasthere于2025_03_05 21:52:02编辑

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