春季是养生的好时节，对于中老年人来说，合理的饮食尤为重要。以下为您推荐 8 道适合春季食用的菜肴，不仅美味可口，还具有健脾养肝的功效，一起来看看它们的详细做法吧！

白萝卜炖牛腩


准备食材:牛腩，白萝卜，葱花，姜片，香葱。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和大葱去腥。煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，清洗干净浮沫。

2、白萝卜削掉外皮，清洗干净沥干水分，再切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入大葱和姜片炒出香味，然后放入牛腩翻炒均匀，加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。

4、时间到，加入白萝卜，继续焖煮半个小时。煮好后，加入适量的食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀煮至入味，撒上香菜碎即可出锅开吃。

蒜蓉油麦菜


材料：油麦菜 300克；大蒜 5-6瓣；食盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将油麦菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成段；大蒜剁成蒜蓉，备用。

2. 焯水油麦菜：锅中加水，烧开后加入适量的盐，放入油麦菜焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是保持油麦菜的脆嫩和绿色。焯水后迅速捞出，放入冷水中稍微泡一下，保持口感。

3. 控水：焯水后的油麦菜捞出，沥干水分，用手轻轻挤压去掉多余的水分，以免炒菜时水分太多。

4. 热锅冷油：炒锅加热后倒入适量食用油，油热后加入蒜蓉，慢慢翻炒，注意火候，避免蒜蓉焦糊，炒至蒜香扑鼻。

5. 加入料酒：加入1汤匙料酒，继续翻炒1分钟，增添风味。

6. 翻炒油麦菜：将焯水后的油麦菜放入锅中，与蒜蓉混合翻炒，炒匀。用中小火翻炒，让蒜蓉的香气更好地渗透入菜肴。

7. 调味：加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒至油麦菜均匀入味。根据个人口味，可以加入少量鸡精提鲜。

8. 出锅装盘：炒至油麦菜表面略微变软，且完全入味后，即可盛出装盘，最后撒上一些蒜蓉增香。

山药胡萝卜玉米排骨汤


准备食材

排骨、山药、胡萝卜、玉米、红枣、姜片。

做法步骤

1. 首先，将排骨仔细地剁成大小适中的小块，然后放在清水中反复冲洗，把排骨中的血水彻底清洗干净。接着，把排骨冷水下锅进行焯水。在锅中加入适量的料酒和姜片，这可是去腥的小秘诀哦。等到水烧开后，表面会浮现出一层浮沫，这些浮沫可是排骨中的杂质，要及时用勺子撇掉。之后，将排骨捞起来，再次用清水冲洗，把残留的浮沫清洗干净，这样处理后的排骨就不会有腥味啦。

2. 把胡萝卜和山药的外皮小心地削掉，用清水冲洗干净后，将它们切成大小均匀的小块。玉米也洗净，剁成合适的小段。红枣同样要清洗干净，然后用小工具将枣核去掉，备用。

3. 把处理好的排骨、胡萝卜、玉米、山药、红枣和姜片一起放入汤锅中，加入足量的清水，一定要没过食材哦。盖上锅盖，用小火慢慢地煮上四十分钟。在这四十分钟里，各种食材的香味会在锅中慢慢融合，就像一场美妙的交响乐在锅中奏响。

4. 炖煮的时间一到，打开锅盖，加入适量的食盐进行调味。用勺子搅拌均匀，让食盐的味道充分融入到汤中，煮至入味后，这道美味的山药胡萝卜玉米排骨汤就可以出锅开吃啦。当你喝上一口汤，那浓郁的香味会瞬间在口中散开，让人回味无穷。

茭白炒牛肉


所需食材：牛肉 200克；茭白 300克；大葱 1根；姜 3片；蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增加颜色）；酱油 1.5勺；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，逆着肉纤维切，可以保证牛肉口感更嫩。切好的牛肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助牛肉入味。

2. 准备蔬菜：茭白去掉外皮，切成薄片；红椒切条，葱切段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后，先放入姜蒜末炒香，接着加入葱段和红椒条翻炒，爆香后加入牛肉。

4. 炒牛肉：将牛肉放入锅中，快速翻炒，炒至牛肉变色，肉质微微收缩。此时牛肉应该已经基本熟透。

5. 加入茭白：将切好的茭白片加入锅中，与牛肉一起翻炒，保持大火翻炒，使茭白和牛肉均匀受热。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，再加入少量的酱油调色。继续翻炒1-2分钟，确保牛肉和茭白入味。

7. 出锅：当茭白炒至略微变软但仍保持脆感时，加入适量鸡精（可选），翻炒均匀，最后出锅装盘。

糖醋鸡块


材料：鸡胸肉 300克、鸡蛋 1个、面粉 适量、玉米淀粉 适量、食用油 适量、白糖 3汤匙、醋 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、胡椒粉 适量、姜蒜末 适量、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉洗净后，切成大约2-3厘米见方的块，放入碗中。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉块中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 裹粉准备：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀；将适量的面粉和玉米淀粉混合，备用。

4. 裹粉和炸制：将腌制好的鸡肉块先放入蛋液中，再均匀地裹上一层面粉和玉米淀粉的混合物。锅中加入足够的油，油热后，将鸡肉块放入油中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调制糖醋汁：锅中留少许油，加入姜蒜末爆香，然后加入3汤匙白糖，2汤匙醋，2汤匙番茄酱，1汤匙生抽，搅拌均匀。可根据口味调整糖和醋的比例。

6. 炒匀糖醋汁：将调好的糖醋汁小火煮沸，直到糖完全溶解，且糖醋汁稍微粘稠。

7. 炒鸡肉：将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖醋汁。最后，加入青椒和红椒（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

娃娃菜虾滑汤


准备食材: 娃娃菜、大虾、姜丝、胡椒粉。

做法步骤:

1、大虾去除虾线和虾壳，然后剁成虾滑，再加入胡椒粉、料酒、食盐一起抓拌均匀，接着腌制十分钟备用。

2、清洗干净娃娃菜切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着加入适量的清水大火煮开。

3、然后把虾滑挤入汤汁中煮熟，再加入娃娃菜煮两分钟。

4、最后加入食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。

芦笋胡萝卜炒虾仁


准备食材: 大虾、胡萝卜、芦笋、蒜末、胡椒粉。

做法步骤:

1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、芦笋清洗好切小段，然后将胡萝卜去皮切薄片备用，再起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和胡萝卜焯熟，接着捞出沥干水分备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒油煎，煸炒至变色后，再加入蒜末炒香。

4、接着倒入芦笋和胡萝卜一起翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

清炒豌豆苗


食材准备：豌豆苗 300 克、蒜、盐、食用油适量

做法步骤：

1. 豌豆苗洗净沥干水分，蒜切末备用。

2. 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 放入豌豆苗快速翻炒至断生。

4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这 8 道菜做法简单，营养丰富，中老年人在春季多吃这些菜，有助于健脾养肝，增强体质。赶快动手为家人做起来吧！