不能二次加热的食物

你知道吗？

在日常生活中，我们常常会遇到剩饭剩菜的情况，为了不浪费食物，很多人会选择将它们放入冰箱，等下一顿再加热食用。然而，有些食物是不适合二次加热的，今天就来给大家揭秘那些不能二次加热的食物，希望大家都能吃得健康、吃得放心。





海鲜类



虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热。海鲜本身富含高蛋白，如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素。这些毒素即使经过加热也难以完全消除，会增加肝脏的解毒负担，甚至可能引发食物中毒。所以，海鲜最好现做现吃，尽量避免剩余。



菌菇类



蘑菇、银耳等菌菇类食物也不建议二次加热。蘑菇经过高温烹饪后会产生大量的硝酸盐，如果放置在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。而银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能。



菠菜等绿叶蔬菜



菠菜等绿叶蔬菜草酸含量高，需要焯水之后食用，而且菠菜中还含有大量的硝酸盐。如果二次加热的话，菠菜里的硝酸盐会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。上海市食品检验所的研究表明，菠菜二次加热后，亚硝酸盐含量会暴增10倍以上。所以，菠菜最好按照食用量准备，现买现做。





牛奶



牛奶不能反复加热。牛奶即便是放在冰箱里，时间长了也会发生变质，并且滋生一定的细菌。反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就喝，不要反复加热。



溏心鸡蛋



溏心鸡蛋主要是指没有熟透的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果存在过量食用或者是经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会出现食物中毒。



土豆



土豆二次加热时，淀粉会分解生成丙烯酰胺，这是一种潜在致癌物质。所以，土豆类食材最好一次做完一次吃，避免反复加热。



米饭



米饭二次加热后并不会致癌，但米饭如果保存不当，容易滋生细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌等。这些细菌在人体抵抗力下降时，可能引起消化系统的感染，尤其对于免疫力较弱的人群，如老人、小孩或者身体较虚弱的人，吃了受污染的米饭后，可能面临较大的健康风险。所以，米饭最好按量煮，剩饭要及时冷藏，24小时内食用完。





如何判断食物是否适合二次加热？





除了记住上述几种常见的不能二次加热的食物外，还有一些简单的判断方法。首先，观察食物的质地和状态，如果食物已经变得软烂、失去原有形状，或者出现异味、变色等情况，很可能不适合二次加热了。其次，考虑食物的保存时间，如果在常温下放置超过2小时，或者在冰箱冷藏超过24小时，最好也不要二次加热。此外，对于一些高蛋白质、高脂肪的食物，如肉类、奶制品等，虽然一般可以二次加热，但也要注意加热方式和时间，避免过度加热导致营养流失和产生有害物质。







如何正确对待家里的剩饭菜？





对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。



剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。



存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。



值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。



剩饭菜在吃之前必须要“热透”

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。





在饮食中，我们要多留意食物的特性，合理安排饮食，尽量避免食用二次加热后可能对健康有害的食物。毕竟，健康的饮食是美好生活的基础，只有吃得健康，才能活得精彩。







责编、排版：赵钰

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