京城茶馆浮世绘

在马可•波罗笔下称作东方的大都“汗八里”，北京的前身，蒙语名，意为大汗之城——元大都，就这样跻身于巴比伦城、开罗、耶路撒冷、雅典、君士坦丁堡等一系列当时著名城邦的行列，成为人类文明史的一颗明珠。
马可波罗游记里的元大都已有“茶房”，乃贩夫走卒歇脚处。茶馆如镜，映照帝都八百年风云。永定河的水汽里弥漫着着驼铃声，将茶香沁入北京城的骨髓。从元大都的茶摊到北京国贸的禅意茶空间，京城茶楼的演变恰似一壶茉莉花酽茶，在时光中不断续水，冲泡出八百年的世相百态。方寸茶桌间承载的不仅是茶香，更是一部流动的市井文明史。
通惠河码头的茶棚支着陶灶，砖茶与奶皮子在铜釜中沸腾，脚夫们用榆木碗分饮，漕帮纤夫以茶代酒结义，茶渣喂骆驼。《宛署杂记》载：“张家湾码头日耗茶末三十斤，粗碗易损，窑场专烧加厚器”。
至明嘉靖年，遍布京城，酒楼茶肆已然并列。前门棋盘街茶馆挂起“清茶细点”幌子，锦衣卫暗探常扮作茶客，听南来北往的密语。正统年间，宣府镇退伍老兵在德胜门摆茶摊，引入“烽火台茶俗”——晨昏两碗茶，碗底必留茶根敬阵亡弟兄。
自打清朝起，老北京饮茶，尤爱茉莉花茶。因为北京水质偏硬，即便是上等龙井香茗，经北京的水一沏，也是汤色暗淡、索然无味。只有茉莉花窨制的香片，开水一沏，解渴、醒酒、提神，一时愁尽、两腋生风。
当然乾隆爷赐评的“天下第一泉”，玉泉山的泉水就另说了，估么着不论沏何种茶叶，都是神品。哪怕单喝泉水都能尝出皇家味道。可惜咱老百姓喝不着哇！
茶楼，茶馆分“清茶”，“混茶”，旗人喝茉莉双熏配饽饽，汉人饮高碎就烂肉面。同治年间出现“茶票”——盖碗押铜钱，可续水三次。老茶客端盖碗，左手托底谓"龙吐珠"，右手掀盖称“凤点头”。庚子年义和团在东四茶馆“摆香堂”，茶碗倒扣即为联络暗号。
到了民国，一个乱世舞台。1912年《晨报》载，菜市口茶摊成情报站，茶碗摆“品”字形即示警，茶汤浮沫多寡传递密讯。
1919年北大学生在来今雨轩茶馆(中山公园内)起草《五四宣言》，掌柜特制“火烧赵家楼茶点”——驴打滚裹芥末。
1925年人力车夫大罢工，大碗茶摊成组织据点。
日据时期，茶馆又成地下情报交通站。大栅栏“张记茶馆”茶牌暗藏密码：“雨前龙井”代表安全，“香片双熏”意味危险。茶博士送茶时，手指叩击次数传递情报。1937年《实报》载，珠市口“龙海轩”掌柜用茶梗蘸茶汤，在桌上画出日军布防图。
解放后，计划经济服务社（50-70年代），前门“群力茶馆”代售邮票、补车胎。。。西单茶馆设“读报角”，《人民日报》等报纸用铁夹固定在报夹上。茶客凭副食本可兑“高碎二两 ”。
 1979年前门西大街，返城知青支起“老二分”茶摊，两分钱一碗的大碗儿茶，显示改革开放的开始。《人民日报》赞曰：“一碗茶泡出的市场经济萌芽”。
1985年帝都个体茶摊超过三千家，衍生出“茶媒”产业——茶渣卖给澡堂做除味剂，代售《大众电影》等杂志，《北京晚报》等报纸。兼修半导体，手表。。。

这八百年传承中，文化娱乐自然在茶馆中起着重要作用！
同治年间“广和茶楼”，观众饮茶听戏，茶资含戏票。程长庚演《文昭关》，茶房穿梭添水需合“慢板” 节奏。茶客点戏规矩：将茶碗盖反扣，内置银元或戏码纸条。
光绪年间朱绍文在天桥茶馆“画锅”说相声，茶桌当界限——茶客听得入神忘续水，老艺人说：“平地抠饼，对面拿贼”，全仗茶客手里那碗热乎茶，冒着一阵阵精气神。
京韵大鼓鼻祖刘宝全幼年随父在通州茶馆卖艺，梨花片敲击节奏与茶船碰撞声相和。老茶客总结：“白派大鼓如头泡茶清冽，骆派似二泡茶醇厚”。
富连成科班学徒在茶馆演出，泡茶馆的戏迷是首批观众，茶客的倒彩比师父的戒尺更催人奋进。梅兰芳回忆，十六岁在“文明园茶馆”唱《玉堂春》，老茶客教的吸气换嗓法，比科班功夫更精妙。
1933年，城南游艺园茶馆首演“茶馆话剧”，茶客即观众。老舍在此观察三年，方成《茶馆》初稿。
广德楼茶馆设“相声早课”，辰时茶客稀，侯宝林对着空条凳练《改行》，跑堂的抹布声当捧哏。
艺人落魄时可在茶馆“借台”。马增蕙回忆，1950年寒冬在茶馆唱曲，茶客凑的茶钱，买来同仁堂的参须，助马连良渡过肺病危机。
良小楼授徒必在茶馆，唱《黛玉焚稿》前嗅三巡茉莉香片，悲音自然带出苦香。弦师们有感而发，大鼓三弦在茶馆潮湿空气中，音色更显苍凉。
前门“青云阁”晨聚集着虫朋鸟友，方桌置官窑靛蓝罐，盛各类鸣虫。还有各色鸟笼，其中画眉，八哥不止。
天桥“同乐轩”午后开书，连阔如说《东汉》必饮“英雄茶”（高碎兑枣片）。
什刹海“观棋轩”备花梨木棋盘，输者罚请茉莉双熏。
朝阳门外“柳泉居”临苇塘，茶客垂钓，杂鱼可抵茶资。。。
1950年相声改良小组在“启明茶社”开会，老舍先生用茶碗摆出“说学逗唱”四门功课。结果您猜这么着？这相声改良啊，如同老舍先生《茶馆》里的李三说：“改良改良，越改越凉，冰凉！” 
到了1996年了，琉璃厂有一个“京味茶馆”，当时有一些少年宫的孩子在这里说相声，其实也是一种锻炼。并没有多大关注，几乎都是自己说自己听。
有一天来了一个小黑胖子，他听这帮孩子的相声根本不乐，这个小黑胖子自称也学过相声，结果上台表演一段，当时就把这帮孩子镇住了，他们不知道相声居然能这么说！

茶馆冯老板也是惊艳了。说完之后，冯老板特意过来说道：“先生您留下吧”。当时他称呼二十岁的小黑胖子为先生，绝对是非常客气了。而正是这句话，为中国相声界留下一个传奇，这个小黑胖子就是郭德纲。
千禧年之后，高档茶艺馆兴起。以品茗为主，结合民族饮食文化，特别强调文化气氛，注重内在文化。 设置名家字画，陈列民俗品古玩、精品茶具和珍贵茶叶。茶技师并提供完整的茶艺知识。 服务也注重文化色彩，讲究茶法，再轻放民族音乐，得到文化的薰陶和精神的享受。
当茉莉花茶拿铁现身星巴克菜单时，纽约客不会想到，杯中那抹清香曾穿过波斯商队的驼铃、郑和宝船的帆影、老舍茶馆的铜壶，如同茉莉香片，总要历经九次窨制，方得绝世芬芳！终将东西方的味觉记忆酿成琴瑟和鸣。这或许就是文明的玄妙——最地道的京味儿，竟可以混杂融合着异域基因登堂入室！
又如思想，文明，制度，价值观，科学。。。其实都可以交流融汇吧？不需要分高下，不需要贬低，各取所需，各自发扬光大。也可融会贯通。那世界会大同吗？再借老舍先生《茶馆》里的台词，常四爷说：“盼哪，盼哪，只盼谁都讲理，谁也不欺侮谁！”
最后说一句我自己喝茶。本人喝茶不讲究，打小就喜茉莉花茶。取大碗，或者大杯，最好是雀巢咖啡的大瓶子，外面套着彩色尼龙绳钩的网套。早起泡一大杯酽茶，不停续水直至晚间。追求的无非是解渴，过瘾而已。
再有就是五香茶叶蛋了，乃家居必备，佐餐佳品。有图有真相。。。最后一张，中西合璧——大虾粉丝豆腐汤VS意大利大蒜面包
最后加一首老炮体

《京城茶香录》

四九城内走一走，
大碗茶馆人依旧。
小巷深处谈世事，
烟火气息暖心头。


贴主:sw1799于2025_03_10 5:49:30编辑