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【六安非遗“拜大年”】皖西白鹅宴真考究

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-11 1:22 已读 1726 次 1赞  

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2024-02-10 16:59 
发布于:安徽省

竹编、烙画、白鹅宴、剪纸、黄大茶⋯⋯在农历龙年春节到来之际,六安非遗亮绝活“拜大年”。今天,就让我们一道感受非遗文化之“美”、体悟非遗艺术之“趣”,品尝非遗美食之“香”。


皖西地区美食文化历史悠久,其中皖西白鹅,味甲天下。


古语道:“要健康,喝鹅汤,要长寿,吃鹅肉”。鹅肉作为一种高蛋白低脂的健康食品,已成为六安人饭桌上少不了的食材。皖西白鹅吃法也有很多讲究,六安名宴中就有一道“皖西全鹅宴”,共有十几道菜肴,其制作技艺被列入六安市第七批市级非遗项目。



市级非遗项目皖西全鹅宴制作技艺创始人文继津,出生于“鹅宴世家”,闻着鹅香味长大。从业十多年来,他倾力打造非遗文化鹅肴,多次到广州、广西、扬州、新疆、云南、四州等地学习、研究、品尝、总结,结合六安传统烹制技艺和口味,不断改进,逐渐形成了风格,并成功列入了非遗名录。



自古以来,就流传着“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。说起鹅宴,军人出身,在部队就从事烹饪的文继津,如数家珍。


走进皖西白鹅村饭店,来一锅翻滚的鹅翅汤,金黄的汤汁,散发着浓郁的香味,再夹一块厚实肥嫩的鹅肝,投入锅里煮两三分钟即可捞出。翅汤本已鲜美无比,煮过肥鹅肝后,香味沁入心脾。一口浓翅汤,舒爽无比;再来一口肥鹅肝,温润柔滑,真鲜。还有用几十种调料卤制而成的鹅头、鹅翅、鹅掌,是白鹅村独家卤水秘方。卤出来的鹅翅瘦而不柴,每一口都是鲜香。




在文继津的酒店里,土豆闷大鹅也是一绝,香而不闷、辣而不燥、鲜而不腻、回味绵长。一口咬下去,鹅肉紧实香嫩,土豆绵软入味。


近年来,文继津仍在不停创新,调整卤料配方及烹调方法,制作更适合当代口味的“全鹅宴”新菜品。


除了常见的鹅肉制法,白鹅村已经开启花式烹鹅模式:鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅心、鹅肝、鹅蛋、鹅血、鹅油统统都不放过。这里的浓汤虾仁鹅蛋、孜然鹅心、三色鹅丁、槐花炒鹅蛋、香脆鹅油肉松酥⋯⋯等等美味都不可错过。



皖西白鹅宴,穿越悠长的岁月,旧时的味道抵达今日,依然鲜活清晰。从大山里蓄积能量,从绿荫中沉默滋长,400多年的皖西白鹅——天然绿色,这便是六安的味道。

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