8张桌子卖了20年，本地人推荐的“老破小”，4道招牌菜根本吃不腻
藏在咔咔角角的老馆子，四道招牌菜人均30元，太安逸！
重庆崽儿都晓得，那些藏在梯坎边边、油烟熏黑墙面的苍蝇馆子，才是江湖菜的魂。在朝天门附近，有家灶台泛着包浆的老店，塑料板凳腿都坐得磨平了角。
店铺不大，顶多也就七八张油光水滑的木桌子，附近的居民都是他家店的常客……
1.脆皮茄子
这道招牌菜脆皮茄子是要抢着下筷子的。
茄子改刀成滚刀块的细长条，裹着薄浆在180度油锅里跳三分钟探戈。咬开脆壳的瞬间，油而不腻，酸甜味像洪水冲开闸门，里头的茄肉软糯得能化在舌尖。
2.泡椒腰花
泡椒腰花的脆嫩全看火候。
每天清晨采买回来的鲜腰子，改麦穗花刀时刀刃斜切三分不破皮。泡椒坛子揭盖那刻，酸香能呛得人打喷嚏。猛火宽油里溜十秒就起锅，腰片卷成朵朵红珊瑚，咬下去"咔哧"一声，嫩得像是活物在嘴里蹦跶。
3.鱼香肉丝
鱼香肉丝端上来，重庆土著才晓得的老资格做法！
肉丝划得比筷子细，泡姜泡椒在铁锅里爆出琥珀色的鱼香汁。夹一筷子盖在米饭上，酸甜辣像在舌尖摆龙门阵，肉丝嫩滑得很！
4.辣子鸡
辣子鸡是真的下饭！
红彤彤的辣椒海里埋着金黄鸡丁。鸡肉一定要提前腌够时间，裹着薄芡在油锅里炸一遍。干辣椒段在热油里跳舞时，整个后厨香得让人淌清口水。鸡丁外皮焦脆内里飙汁，辣味是慢慢从耳根漫上来的。
重庆老街上的苍蝇馆子，这样的老店，吃一顿少一顿。
当城市到处是预制菜和网红店，这七八张油桌子撑起的，何止是几代重庆人的胃，分明是山城最后的烟火江湖。
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