四川美食晾衣回锅肉🐖🥩
晾衣白肉是四川的一道名菜,它因其奇特的
形式吸引了众多食客。因四川盆地气候阴湿,
过去老百姓晾衣服,总喜欢搭上两个支架,横
上一根竹竿,把洗净的衣服搭在竹竿上放在
太阳底下晒干。晾衣白肉为蒜泥白肉衍变而成,川人尚辛辣,
单一蒜泥无法满足味蕾需求。厨师因地制
宜,选辣椒油烹之,草果、大料、豆蔻、良姜
等香辛料调制出风味酱油。李庄白肉是一道特别出名的地方特色小吃,
全称“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾历史
文化名镇李庄的传统美食。李庄白肉片切得比纸薄。 “薄”是李庄白肉的一
大特点。厨师刀工了得,白肉切得薄如蝉翼,
这一手艺看得一众外地游客连连惊叹。李庄白肉:白肉薄如蝉翼,入口肥而不腻!
有说,晾衣白肉其实就是李庄白肉,也就是
蒜泥白肉的一种变体,特别喜欢这样切成长条
薄片五花肉和同样且薄切长的黄瓜片一起卷
起来,蘸了蒜香汁,一口又一口。 晾衣白肉是肉类冷食中一道经典菜式。 经过
多种香料熬制而成的红油酱汁, 配上被爽口
黄瓜映衬的白嫩五花肉。让人食欲大增。 本贴结合晾衣白肉(李庄白肉)和回锅肉的特点,
用二者所长,做晾衣回锅肉。这样在吃五花肉
时,就是热的,具回锅肉的热香,避免有些人不
吃凉肉的尴尬境况。本贴的肉是大片的,有回锅肉
的厚度和麻辣酱香,十分可口好吃。
超市买到的五花肉刮洗干净,入锅焯水,煮开一下 焯水后洗干净,入锅煮肉,加姜葱
和胡椒粉。煮15-20分钟至熟。 出锅,入盘,加一层铝箔纸,
压上一个小锅,锅里加凉水。
目的是肉在冷却过程中保持平整。放凉后切成大片,这点与传统回锅肉
有差别。切好的样子 刀要足够大,可以切再大一些的肉片 锅烧热,加油,加入肉片,煎, 可以翻面,中小火煎出回锅肉灯盏窝状即可 煎好的肉片加入的另一锅里,加热,炒 加入小葱,大蒜片和胡萝卜片,炒 主酱料郫县豆瓣酱 郫县红油豆瓣酱,蒜蓉豆豉酱,
等入锅,超出香味酱料与肉片炒匀 加入蒜苗段,炒 加入花椒油,麻辣油,红油等回锅肉
调味料,炒匀,调好盐味餐盘上准备好晾衣竿子 出锅,装盘,大张肉片晾在
晾衣竿上,余下装入盘里四川美食晾衣回锅肉,可以热吃,
味道浓厚,香气十足,可口好吃改进型四川回锅肉,
下酒下饭的好菜,不想吃凉肉的,
本菜可以满足你的口味。入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,
久居外乡的四川人,回川探亲访友,
首先想到要吃的就是回锅肉。
传说这道菜是从前四川人初一、十五
打牙祭(改善生活)的当家菜。回锅肉的主要特点:色泽红亮、肥而
不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称。
回锅肉一口咬下,外酥内嫩,回味无穷。
作为川菜中的灵魂菜肴回锅肉更是传遍了世界
各地,回国肉经过各个地区的改良做法,做成
了适合各个地区的风味美食。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,
提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都
能制作。回锅肉具有补肾养血的功效,还能治疗气血
虚弱、便秘等疾病,可以补虚、滋阴和止渴
等一系列好处,可谓是营养大餐。谢谢朋友到访。祝事业兴旺,阖家幸福,挣钱多多。
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