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锦绣鸡丁

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-03-31 1:52 已读 3704 次 2赞  

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名师教做家常菜,窍门一点就明白。节目一开始,董浩说的词儿。的确,从《天天饮食》里学到不少知识和窍门,也很喜欢主持人和大师的轻松幽默的风格。特别喜欢屈浩、李铁刚、焦明耀、李杰、白常继、萧玉彬,还有带粤语口音的郑志强。这次就根据自己冰箱的材料,向大师学做家常菜。此菜咸鲜,有素有荦,色彩斑斓和营养比较丰富,是看起来感觉开胃的菜。

原材料:
鸡腿2只、蘑菇6个、红萝卜半条(用曲奇模压成小梅花形)、青豆1把、玉米1把、小红辣2个、蒜片姜片适量。


预备工作:
鸡腿切丁,加盐、麻油、料酒少许水淀粉,用手稍抓匀,辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。

操作步骤:
一、锅里放水,滴几滴油和1茶匙盐,把水烧开,倒入玉米、青豆和红萝卜,水开即可捞起;
二、继续把锅里的水烧开,蘑菇稍焯水,捞起滤水;
三、调碗汁,在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce(或蠔油)、生抽、麻油,把碗里的汁调匀;
四、起锅,锅热放油,跟着倒入鸡丁,番炒至七至八成熟,盛起;
五、起锅放油,放姜片蒜片,爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒,兜几下,点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒,迅速翻几下;
六、倒入鸡丁和碗汁,兜匀,喷少许料酒,再加少许油和几滴麻油作包尾油,翻炒几下可上碟。


出菜:

备注:

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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