水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国
川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最
早流行于重庆市渝北区翠云乡。
据说水煮鱼最早起源于明朝末即清朝初期，
重庆的一家张姓大户，张员外育有一女闺中
待嫁，出嫁当天招待亲朋好友，有一个说法，
第一天需要新媳妇亲自动手做饭，张员外家
的女儿幼小便恃宠而骄，对下厨之事一无所
知，没有办法，只是把鱼片煮熟，然后把花
椒、辣椒、香料倒进鱼肉盆里，然后用熟油
浇上去，顿时鱼肉锅便被热油激得的沸腾起
来，端上桌后，整个房间香味四溢，随即亲
朋好友个个赞不绝口：“沸腾鱼香”也自然也
就成为了当地一道风靡一时的名菜。
又说水煮鱼起源于渝北地区。师傅是川菜世
家出身。1983年重庆地区举办的一次厨艺大
赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方
法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮
肉片”，他也因此而获得了大奖。
本贴用北美的鲈鱼来做水煮鱼，成菜和配料上
有自己的特色。喜欢吃鱼的看官，估计会喜欢。

买到的鲈鱼，北美湖鲈鱼
去麟，去肠肚，去鱼鳃，洗去鱼肚内淤血，
刮洗干净
片下两边鱼肉排
鱼头鱼骨，另作鱼汤
切蝴蝶刀鱼片
切好的鱼片
冲水，泡水，然后腌入盐味
锅热，加油，加入蒜末，炒香
加入郫县豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱
炒出香味，加入泡椒
加点高汤，WHISKEY,调好盐味，
加入麻油，辣麻油，花椒油，
美极鲜酱油等等，形成水煮鱼
酱汁
鱼片加入少量淀粉，拌匀
水烧开，加入WHISKEY, 姜片，小葱，
胡椒粉等，然后加入鱼片，中小火煮开
鱼片刚熟，出锅滤去汤水，
捡去姜葱
鱼片装入盘里
浇上水煮鱼酱汁
撒上葱花，成菜
美食诱惑－水煮鱼
本菜捞干的，盘里有鱼片和酱汁，
没有配菜，喜欢吃鱼的，正好满足。
水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；
辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不
苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
本菜搭配花椒油、豆瓣酱等特色调料,
味道麻辣鲜香。
水煮鱼的麻辣味道，让人流连忘返，
引发味蕾的极致刺激。本贴最后没有
泼油，满足喜欢少油的食客。喜欢有
油香的，也可以再加入花椒，并泼油。
由你。
水煮鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、
暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补
虚的养生食品,在生活中经常吃一些水
煮鱼，有利于人体的血液循环。
水煮鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等
多种营养成分,能够为身体提供充足的能
量和营养,同时,鱼类中含有丰富的ω-3脂
肪酸,有助于改善大脑功能,提高记忆力和
学习能力。
水煮鱼有抗衰老、养颜的功效。
水煮鱼对血液循环有利,心血管病人可适
量食用。它不仅肉味鲜美,且骨刺较少,有
益健康。
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