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成都2000元一位的私房菜馆，连招牌都没有，提前一个月预定才能吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-05-20 22:32 已读 6654 次

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成都，素来有“美食之都”的称号，成都的私房菜是一绝。这家私房菜馆坐落在闹市中一条僻静的小街上，房子看着有点破，还连门头招牌都没有，但是来头却不小，主打的都是高端的私房菜品，人均2000元一位，号称是成都川菜界的天花板！

餐厅就是一间居民楼的临街铺面，规模很小，总共就3间房间，其中2间是4人座的小包间，另外那间稍大点的隔成了2个双人卡座和1张6人餐桌，每天席位有限，需要提前预定，有时太火爆了，甚至提前一个月预定才能吃得上。

这家店的主人是成都餐饮界的传奇人物——兰桂均，据说他是泡椒凤爪的发明人，他的“坐杠大刀金丝面”也是几近失传的绝技，他用的刀长半米，重两斤，他曾带着这把刀去国外参加比赛，过安检时被海关工作人员拦了下来，工作人员还认为他是武功高手。他以川菜为背景，但从不把自己和传统绑在一起，因为这样将会限制菜品的可能性，在合理的范围内做出变化，一切只为扶持食物本真呈现的理念。

坐杠大刀金丝面是川西一绝，用鸭蛋黄和面粉制作的纯手工面，用大刀切成细如天丝，在清澈见底的高汤中泡熟，肉眼可见的纤细面身与清澈高汤，口感细腻，味道浓郁却不过分酸涩，是调味的扛鼎之作。这道菜作为前菜与热菜之间的纽带，以清淡为主，餐厅还专门提供了一副筷子，避免此前使用的筷子残留了其他菜品的酱汁，影响了整道菜的调味。

都江堰鲟鱼子酱与虾冻糕，甜虾、基围虾、龙虾熬出来的原汤在低温冷冻后自然形成的虾冻，虾冻膏味道异常浓郁，甚至都有些腥，但很软绵滑溜，搭配鲜香且Q弹的鱼子酱和脆壳，口感很是丰富。

松茸炖花胶汤头微微发甜，酱汁浓郁到了极点，绝对是花胶蒸出来的原汤，胶质感满满，软糯都得如同耙牛筋般的口感，菌香和配菜很好的起到了平衡作用，让整道菜不只是鲜，还带土壤的味道和一丝清甜。鲍鱼相对于花胶的口感少了一层黏糊的胶质感，带有一丝脆轫，鲍汁整体味道略微低沉了一点，但是配了茅台酒提了味道，酒香浓郁，米饭搭配的扇贝丝是点睛之笔，配着鲍鱼汁吃提升了鲜味。