饭无敌，一个菜扫光一锅饭。
香椿、韭菜靠边站，春天这菜太适合吃了！大火炒一炒，脆甜好营养、下饭无敌，一个菜扫光一锅饭 
2025-04-23 11:16 来源: 阿胡的小食光 
发布于：江苏省
春天别只记得荠菜、香椿、韭菜、马兰头这些蔬菜，还有一些略微小众的芽菜值得品尝一番，毕竟“春吃芽赛过肉”这话可不是白叫的，比如今天这个“花生芽”就很不错，遇到就别错过。


花生本就是长寿果，其发芽变为蔬菜就有了“万寿果芽”的称号，口感脆甜，营养丰富，其所含有的蛋白质、粗脂肪等营养超过大部分蔬菜，还有丰富的维生素、钙、铁、钾、锌、氨基酸等微量元素，而且热量比花生仁更低了许多，值得吃一吃。


花生芽吃法颇多，最适合大火快炒的方法，今天就用其搭配鹿茸菇为大家呈现一道下饭好菜的做法，大火炒一炒，脆甜好营养、下饭无敌了，详细做法且看如下步骤分解：

——花生芽炒鹿茸菇——
食材准备：花生芽适量，干鹿茸菇，青椒一个，葱蒜适量，生抽，蚝油，松茸鲜，食盐，菜籽油，淀粉水

第一步：准备花生芽250克左右，先把头部得花生皮给去掉，而后清洗干净，再将其从中间一切为二成两段放入盆中备用。


第二步：准备一把干得鹿茸菇，直接用温水浸泡一个小时左右，将其充分地泡软，再淘洗干净挤干水分备用。还要准备青椒一个剖开后切成小长条待用，再来一些葱蒜作为小料使用。


第三步：锅里烧水，水开后加入一些食盐和松茸鲜，将鹿茸菇倒入锅中煮个3分钟左右，捞出后沥一沥水分待用。


第四步：所有食材准备完毕后就可以开火烹饪了。锅烧热，淋入一些菜籽油烧热，把葱蒜末倒入锅中炒出香味，接着将花生芽和青椒倒入锅中，转为大火开始翻炒，要多炒一些时间，将花生芽充分炒熟炒透。


第五步：取出煮好得鹿茸菇倒入锅中，保持大火先翻炒均匀，而后依次淋入一些生抽和蚝油，再撒入一些食盐和松茸鲜，淋入半勺开水，保持大火快速翻炒，炒匀炒透后来一些淀粉水淋入锅内炒匀就可以出锅装盘了。这两种食材都是脆，一个脆甜，一个香脆，简单融合炒一炒就是一道下饭好菜，感兴趣得不妨试一试这个吃法，保证惊艳。



——阿胡得小贴士——
花生芽个体比较粗，所以在炒得时候建议可以多炒一些时间，一定要保证其炒熟炒透。你也可以在快炒之前用开水焯烫十几秒钟，再次翻炒就可以缩短时间。

鹿茸菇泡开后，可以用盐水加松茸鲜煮一煮，让其吸收一些味道，炒出来后味道更好。不用担心其口感会发生变化，毕竟鹿茸菇是出了名得煮多久都能保持脆爽得食材。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天正是吃各种芽菜的好时机，遇到花生芽这个食材也不要错过，大火和鹿茸菇炒一炒，口感脆甜，爽口下饭又营养。如果你喜欢今天这道花生芽炒鹿茸菇的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！