改良版意大利海鲜面
话说前些天绿岛阳光版主晒出了一次意大利餐馆的海鲜面，引起了一些讨论。恰好我曾经学习过一段时间意大利餐，借着办活动的机会，随便说说我家的意大利海鲜面。
我在留学期间，曾经在一家酒店厨房打过几年工。半工半读，下了课就直接狂奔到餐馆，迎接我的是满满一大池子脏盘子和脏碗。
在那家三星级酒店。我刚开始的工作就是在酒店的餐厅洗碗，洗菜当小工。恰巧这家酒店的主厨就是老板，我站稳脚跟，从小工开始，到最后也可以制作主菜，送到客人眼前了。哈哈，成就感满满滴。。。
餐厅的特色是意大利中部，托斯卡纳大区风味的。是的，它的首府就是徐志摩诗歌《翡冷翠的一夜》里提到的，翡冷翠——就是佛罗伦萨。
作为西餐之母的意大利餐，当然不会是那么简单。分为几个流派，这中西部的托斯卡纳风味儿是我接触最早，并且最喜欢的。它融合了北方山地流派和南方地中海流派的优点，结合自身的特产，比如，顶级橄榄油，萨拉米香肠，生火腿Prosciutto，古老传统的Pecorino绵羊奶酪，味道十足的香料面包Panforte，还有Chianina种牛提供的T-骨牛排，简单烹饪之后就是鼎鼎大名的佛罗伦萨大牛排Bistecca alla Fioretina，森林奔跑的野猪群，提供了美味的炖野猪肉，而Chianti山谷区出产的著名葡萄酒Chianti来佐餐，成为了意大利美食的一道独特的风景线。
想想吧，这个美丽的地方，在不同的时期，那些著名的艺术家，诗人，科学家们，比如彼特拉克，但丁，波提切利，米开朗基罗，尼可罗•马基亚维利，达•芬奇，伽利略和普契尼等。就是吃着这些美食，为人们留下艺术或者学术的结晶。后来，在条件好一些的时候，我特意多次到托斯卡纳和佛罗伦萨去朝圣，游览名胜古迹，品尝当地美食，意犹未尽。。。
托斯卡纳流派的主旨是，比起阿尔卑斯山北方流派和西西里岛南方流派来说，用更简单的食材组合和烹饪技法，一点都不复杂。这也是我当初在餐厅很快能上手的原因了。后来我自己也接触了一些其它西餐，如法国，德国等等，总体感觉意大利餐的变化虽然多，但是用料并不复杂，手法也挺简单。易学，易上手。
下面就上一个我前两天做的意大利海鲜面。是改良版的，根据自家口味有一些改动，比如我媳妇儿对于意大利奶油酱汁不是很感冒，那我就尽量调整的淡一些。我自己喜欢，就可以用浓稠一些的，但是我又不喜食海鲜，就弄些火腿片加工了。
其实西餐一枝花，全凭酱当家。离开了各种浇汁，基本没啥主菜可吃了。所以，我在蒸青口贝时，蒸出的汤汁要留着。煎虾和鱼出的油也要留着，一起配合奶油调理汤汁。切记！切记！切记！出锅前撒一些蒜末，重要的事说三遍！然后摆盘，开吃！
总体来说，我们家几乎天天吃中餐，一个月吃两到三次西餐，有，但不限于意大利餐。其它各国都有尝试，最终觉得还是中餐最对胃口，最好吃。