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江南菜：香卤鸭舌

送交者: 阳光绿岛[★★春色满园★★] 于 2020-05-21 15:22 已读 2557 次  

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我爱吃，是个吃货，哈哈。每次出去吃饭，吃到我家两口子都喜欢的菜，就回来学着做。
那年我们在比利时首都布鲁塞尔小住。有天去市中心，在一家无锡餐馆里面吃饭，叫了一盘香卤鸭舌，觉得非常好吃，于是又叫了第二盘。回来后，我就学着烧出了。
现在，我在家请客就经常上这道菜。
	原料：鸭舌500克，香菜几根，白芝麻两大勺，香料若干（八角，桂皮，花椒，小茴香等等），生姜半块，大蒜头三四瓣，香葱一根。 
制作：鸭舌洗净，用汤锅烧一锅水（1。5升左右），煮沸时将鸭舌放入烧开，将鸭舌捞起，（水倒掉），将白皮刮去，尖骨抽去或剪去，再仔细洗干净。用汤锅另烧半锅开水（以盖住鸭舌为准），将香料，生姜，蒜，加入，放适量生抽（30毫升左右，咸淡自己掌握哈），大火烧开后转小火保持沸腾20分钟，然后将鸭舌和葱放入，烧开后转小火保持沸腾15钟，熄火，半小时后将鸭舌捞起（卤水可卤鸡蛋，可香涅）装盘，香菜洗净切碎放在上面。 

	另起一炒锅，放少许油（喜欢吃辣的可以炼些辣椒油），烧五六成热时放入白芝麻，当芝麻变微黄时熄火，将热油和芝麻立刻浇在香菜上，然后拌匀即可。 

	鸭舌又嫩又滑又香，一道下酒的冷盘好菜，大家随便吃，不吃白不吃！哈哈哈： 

		
 

贴主:阳光绿岛于2020_05_21 15:26:33编辑
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