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浙江菜都清淡?那你一定不了解衢州,东南沿海第一辣都

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2024-04-01 16:46 已读 2506 次 3赞  

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浙江菜都清淡?那你一定不了解衢州,东南沿海第一辣都 
2024-03-28 20:30 
发布于:北京市

提到浙江菜,大家会想到什么?是互联网老牌“网黑”西湖醋鱼?还是连浙江人自己都不吃的龙井虾仁?又或者是各种甜口的菜肴和糯叽叽的小吃?浙江菜除了清淡还有辣哦。



你有没有注意在城市的街头出现了多家衢州鸭头,店铺招牌低调,鸭货摆放粗犷,衢州是哪?那的人怎么会卤鸭头?


滁州的三头一掌


衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处,是‘四省通衢’的地方。衢州延续着徽州的文化气韵,保留着福建的历史古迹,继承了江浙的商帮历史,也传承了江西人的吃辣精神。


衢州有“三头一掌”——鸭头、兔头、鱼头和鸭掌,相比于四川兔头满眼辣椒,看起来平平无奇。


在衢州,几乎每一家餐馆都有卖三头一掌,用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”,色香味俱全,它也是衢州夜宵排挡的实力担当。



衢州鸭头的这种辣,不是大张旗鼓的,而是细水长流的。第一口感觉鲜香入味,让人顿生一种“不太辣”的错觉,继而吮吸下去;然而下一口,那种富含药香的辣,从舌尖扩散到整个味蕾,持久缠绕。



比鸭头、兔头更狠的是鸭掌,因为鸭头、兔头是撕着吃的,而鸭掌则需要整个先嗦干净,再咬着吃,味觉和嗅觉都得到了调动。



为什么衢州人喜欢吃辣?


衢州地处亚热带气候区,夏季炎热潮湿,雨水充沛,这种气候条件非常适合辣椒的生长。衢州的辣椒品种非常丰富,口感也非常好。


夏季的衢州非常炎热,人们很容易感到疲惫和不适。而辣椒可以刺激人体的神经系统,促进血液循环,有助于消除疲劳和不适感。



辣椒中含有辣素,可以刺激人体的唾液腺和胃液分泌,增加食欲。因此,衢州人在用餐时经常会加入一些辣椒,以增加食欲和口感。


衢州的辣味美食也是一种文化传承。衢州有着悠久的历史和文化,这里的辣味美食也有着自己的传统和特色。例如,衢州的酱鸭、酱牛肉、酱鸡等都是以辣椒为主要调料的美食,这些美食已经成为了衢州的一种文化符号。


如果你来到衢州,一定要尝试一下这里的辣味美食,你一定会爱上这里的味道。


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