一开始,梅占是做乌龙茶起家的。 随后也慢慢发展出梅占工夫红茶的分支,甚至在江浙一带,还有用梅占的茶青加工绿茶的做法。 但不管怎么看,梅占最早出名的原因,是因适制乌龙茶。
梅占制作乌龙茶时,梅占的香气独特,品质上乘;制作红茶时,香气高雅似兰花香,味道浓郁;制作炒青绿茶时,香气高锐,滋味浓厚。说到制作乌龙茶,梅占有两个突出的特点:花香和梅子味。

梅占茶树
梅占茶原产于安溪县芦田镇三洋村银瓶山。芦田,一个被群山环抱的宁静之地,是闽南乌龙茶的摇篮。在这里,每一口茶都承载着山间的清新与竹海的宁静。初到芦田,映入眼帘的是连绵起伏的山峦和郁郁葱葱的竹林,仿佛置身于一幅水墨画中。
梅占茶树
梅占茶持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。
梅占茶树
晚清八大诗人之一，祖籍芦田的林鹤年在茶诗《田家述》中道出对梅占茶的热爱。梅占茶是安溪六大名茶之一，起源于清嘉庆年间，已有近200年的历史。
梅占茶树
梅占被称为高脚乌龙是因为其树形高大、主干明显，与水仙一样属于小乔木品种，树姿挺拔，形似高脚‌‌。这种特征使得梅占在茶树中显得独特且引人注目。

梅占源自福建安溪芦田，拥有着一个别致的称号——高脚乌龙。这一昵称源自其独特的树种特征，梅占属于小乔木品种，大叶类，中芽种，树形高大挺拔，主干分明，节间长。
梅占茶叶
梅占茶成茶条索肥壮紧结,枝壮节长,色泽乌绿,香气浓郁,稍有青辛味,滋味醇厚,汤色橙黄,饮后回味无穷,梅占是乌龙茶中独具风味之佳品。
梅占茶叶
梅占乌龙茶的外观梅占乌龙茶是一种半发酵的茶叶，外观呈现出绿色和红褐色交错的斑驳，形状不规则，带有茶枝、茶杆和茶叶等不同部位。整个茶叶散发出浓郁的果香和茉莉花香。
梅占茶叶
梅占茶原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。它的品质特征：茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。
梅占茶叶
梅占乌龙茶的汤色从橙黄到金黄不等，且清澈明亮。茶汤的颜色非常漂亮，像山里傍晚夕阳的颜色，显得十分温暖‌。

梅占乌龙茶的香气非常丰富且变化多样。前期茶香以兰花香气为主，鲜锐馥郁，沁人心脾；后期则转变为梅花香气、蜜香气和甜润清冽的香气，显得深沉稳重‌。茶汤中始终伴随有梅花香气，芬芳浓郁‌。

梅占茶叶
梅占乌龙茶的口感香醇味厚，汤浓且甜润清冽，回甘持久。茶汤醇厚丝滑，滋味浓厚，初泡时香气高扬，随后逐渐转为兰花香，整体口感细腻顺滑，耐泡性也很好，即使泡到第十泡仍然有余味‌。

梅占乌龙茶
梅占乌龙茶是以梅占茶树的鲜叶为原料，采用武夷岩茶工艺制作而成。梅占茶树的适应性非常强，能够在各种茶类中表现出色，无论是乌龙茶、红茶还是白茶，都能制成佳品‌。

梅占乌龙茶
梅占茶树具有独特的香气成分，这些成分在茶叶制作过程中得以保留和放大。梅占茶树的鲜叶本身就带有独特的香气，制作成乌龙茶后，这些香气成分得以充分展现‌。


主要香味包括兰花香、梅花香、蜜香气等‌。在冲泡过程中，梅占乌龙茶的香气会经历不同的变化。前期主要表现为兰花香气，鲜锐馥郁，沁人心脾；后期则以梅花香气为主，甜润清冽，深沉稳重‌。此外，茶汤中还会散发出蜜香气，使得整体口感更加甜润‌。

梅占乌龙茶
梅占乌龙茶的外观特征也十分独特。其茶叶条索乌褐，光泽明显，紧结弯曲，冲泡后的茶汤呈现出金黄色，味道浓厚且耐泡‌
。茶汤中散发着花香和梅子味，若发酵程度较轻，则以兰花香或花粉香为主；若发酵程度较重，则梅子味更为明显，香气甜爽，沉稳而持久‌。

梅占乌龙茶
梅占乌龙茶的制作工艺对其香味也有重要影响。由于梅占茶的持嫩性较差，制作乌龙茶时需要嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香‌
。这种工艺使得梅占乌龙茶在冲泡时能够展现出丰富的香气层次和口感变化。
梅占乌龙茶的制作工艺非常复杂。由于其茶树持嫩性差，采摘时需要嫩采，且在制作过程中需要轻摇轻萎凋，以保证发酵程度合格的同时，让苦涩物质经酶促氧化为清香的有机物。这种工艺使得梅占乌龙茶具有微微的辛感和馥郁的梅花香‌。
梅占乌龙茶是珍品。