非遗美食之福建——古蒸鱼燕
2025-03-24 18:05
发布于：福建省福州肉燕可以说是家喻户晓，不仅是历史悠久的非遗工艺，而且一直以来是福州对外的一张美食名片。但除了肉燕，福州还有一种和其相似，也同样是古老非遗的美食，它就是古蒸鱼燕。
1
鱼燕与肉燕的区别
肉燕无论是馅料还是外皮的主要原料都是猪肉制作而成，可以说是“肉包肉”，这个之前有详细介绍过，因此名为肉燕。而鱼燕也是一样，顾名思义，鱼燕就是用鱼肉做成的燕皮包裹肉馅，可以称为“鱼包肉”。
古蒸鱼燕的历史可以追溯到清康熙二十年（1681年），迄今已有三百多年的历史。据说因为鱼燕与“御宴”的发音相似，所以当时举子进京赶考前，都会吃一碗古蒸鱼燕，以期望能搏个“鱼跃龙门”的好彩头，金榜题名。久而久之，吃古蒸鱼燕就演变成一种吉祥的寓意，成为宴席必不可少的菜肴。
2
源于生活的智慧
在古蒸鱼燕成为一种吉祥如意的象征之前，它其实是劳动人民无意间创造的美食。在过去福州闽江两岸的水上，生活着一群终生漂泊于水上，以船为家的人。每逢出海，他们都会带上一定的食物，以备不时之需，古蒸鱼燕就是其中的一种。
最初鱼燕跟鱼丸、鱼面相同，都是早期鱼饼的衍生品，是人们将吃不完的鱼制作成耐储存的半成品的一种。古代没有冷藏设备，大量的鱼货没办法全部售卖，当时常见的保存方法有两种，腌制和晒干。后来人们发现这样做虽然可以延长保存时间，但是口味单一，于是就将鱼剔除骨刺，刮下鱼肉，加入番薯粉和盐，放进桶里捣成泥，之后再搓成圆或者压成饼，烹饪熟后称为“鱼饼”。后来人们继续精进制作工艺，将鱼饼演绎成各种相似的美食。
在鱼饼的原料上，加入葱珠，便成了“葱丸”；挤成一小团，内填肉馅，便成了“鱼丸”；展薄如纸，切成细条，便成了“鱼面”。将擀成薄片的皮包入肉馅，做成类似馄饨的样子，就成为了鱼燕。但是鱼燕的形成，比鱼丸、鱼面等要晚得多。后来鱼燕的制作工艺逐渐成熟，渔民制作的鱼燕也越来越多，便将吃不完的鱼燕拿出来交易，鱼燕就此作为一种美食流传开来。
3
做法及工艺
鱼燕一般以青鳗为主要原料，只留中间背脊部位鱼肉，顺势刮鱼肉，将剔好的鱼肉剁碎，加入盐，反复搅拌成为细腻均匀的鱼浆。按照一定比例加入番薯淀粉，随后，手工推揉，将鱼浆反复推揉至劲道有弹性，再搓成长条型，按比例切成段。最后，将其擀成适当大小的鱼燕皮，包入肉馅。这样凝聚了肉和鱼的双重鲜味的鱼燕就完成了。
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 1.8米的床为什么不香了？从深受欢迎到无人问津，5个缺点太明显 03/30/25
- “天下妈祖回娘家”在福建湄洲岛启幕 03/30/25
- 春天适合进补，推荐八道菜可以多吃，蛋白含量高，增强免疫强筋骨 03/30/25
- 黄油年糕：香浓口感的极致享受 03/30/25
- 春韭菜炒河虾：一口鲜，锁住整个春天 03/30/25
- 红烧金鲳鱼：节日家宴的压轴硬菜首选 03/30/25
- 春天已至，专家提醒糖尿病人：宁可吃点红薯，也别天天吃这3主食 03/30/25
- 脾胃不好的人，少吃这2类水果 03/30/25
- 王思聪带三名美女日本聚餐，下巴后缩太严重，网友建议他去整容 03/30/25
- 恭喜！TVB前男星突然宣布再婚，新婚妻子腹部凸起疑似怀孕 03/30/25
- 《棋士》片酬曝光，王宝强是她的八倍，其他人都被压得很低 03/30/25
- 王蓉被“浪姐6”首轮淘汰，却曝光了姐圈破浪的“规则” 03/30/25
- 这才是蒋介石和宋美龄的真实长相，老蒋看着不太老实！ 03/30/25
- 四川牛人用三轮车自改太阳能发电装备自驾游全国不花一分钱路费无限续航 03/30/25
- “四川辣妹子好运来”正在直播！小天才的直播开始啦～ 03/30/25
- 功夫熊貓？我看你是人扮的吧😆 驚險刺激的熊貓床位爭奪戰！四川熊貓基地 03/30/25
- 全場妹子都為牠尖叫😆 這傢伙根本聽得懂人話吧？手把手帶你看熊貓滾滾🐼 03/30/25
- 台灣人第一次吃鍋魁~你吃過"拱嘴"是什麽嗎？一大早就排隊的成 03/30/25
- 成都最有名的烤鴨店！必吃美食推薦：冒烤鴨、片皮鴨與紅糖糍耙，不吃辣也能活 03/30/25
- 歌手李國祥離世！遺言曝光！經歷破產「承認令女伴多次墮胎」中途轉Gay 03/30/25
>>>>查看更多楼主社区动态...