1970年的初春，列车将我和同学们送到了福建的西伯利亚偏远山区闽西宁化县。
知青的生活开始了。
由于我们是大中专带薪知青，都学过一定的专业知识，所以，县里也不太可能让我们长期窝在乡下,很快一批批先后都调到县城的单位里,你原来学医的，不管医大还是卫校，基本上都调到县城医院、卫生院、中医院等等。我们是学机械制造的，就调到县农械厂、电厂、拖拉机站等单位。
我在乡下总共只呆了10个月，经历了整个早稻的生产过程，后来到高阳小学当老师才二三个月，到10月，县里的调令就来了，调到县里的农械厂，后来到电厂。在这些单位，也没吃什么亏,反而受到尊重，表现在食物待遇上，虽然那是一个物质匮乏的年代，但是我们由于工作的关系，反而经常受到优待。
比如居民家装电灯,生产队电线老旧，要改线，重新安装过,那个时代，老百姓家装电灯，算是大事了。生产队改线路也是大事，涉及到安全生产，他们都会用最好的食物招待我们。
生产队有鱼塘，改线的时间至少一个星期以上，一到饭点，队里会准备杀土鸡、捕草鱼、水酒、酒酿等等，量足管够。由生产队长亲自培同，一起喝酒、吃鱼、吃腊肉。电厂老师傅视酒如命,总是只顾喝酒，喝到醉醺醺的东倒西歪的才罢休，菜和饭吃的很少，我就不一样，身体要紧，大鱼大肉的干，吃饱后，才喝一点酒，然后吃两碗干饭。
 在居民家, 每到傍晚，厨房里早就开始炒腊肉、老鼠干、大蒜、辣椒，香味一阵一阵飘过来，电工师傅们知道，居民的盛情款待，将自己当贵客看，干活的劲头更足了。
到居民、农民家装灯也是和生产队一样，虽然没有鱼塘，但是他们将最好的食物招待我们。装灯象过年一样高兴，等到傍晚，灯装完,最后爬上电杆搭上外线，灯点亮,就完成了。厨房里早就飘出醋肉炒老鼠干的香味。
在当地，只有贵客上门,才会请你吃老鼠干，一般客人，最多请吃腊肉,它的价格远远高于猪肉,一斤平价供应的猪肉是7毛钱，高价肉是1元钱。而老鼠干是1元4角钱。
所以，主人是用腊肉炒老鼠干大蒜。味道真是盖过牛肉、猪肉、鸡鸭肉。而且这东西补肾，小孩尿床、大人夜尿多，吃几次就好了。那个时代大多在外面吃饭,所以,粮票剩很多。
席间主人会招待你，客家水酒和酒酿。水酒经常喝，几乎天天喝，价格也便宜，一碗水酒半斤才9分钱，酒酿贵一点。一毛多一碗。
闽西八干很有名，宁化的老鼠干是八干之一，另外，宁化的辣椒干也很好，红色透明的，质量非常好。
老鼠干早就听说过，只是不敢吃,很惊悚的样子。早在河龙大队时，经常看农民在稻田里布捕鼠器，赶圩时也有卖，只是从来没有买过,心想，这价格比小母鸡还贵,值得吗？小母鸡才7角一斤,番鸭才5角一斤，怎么可能去买老鼠干呢。
插队时，经常看到农民在田间布这种竹制的捕鼠器，抓的是田鼠,看过去棕黄色的，很干净。
赶圩时经常看到卖老鼠干，皮全脫掉，内脏只留心、肝，是放在大铁锅里薰的，锅底放米糠薰，这种做法的鱼干我吃过很多，非常香,只是老鼠干虽然闻起来非常香,但还是敬而远之。
第一次吃老鼠干还是1970年10月，刚选调到县农械厂时，有一次，在食堂吃中午饭时，厦门朋友，林同学买了一斤老鼠干让炊事员加工好，在食堂就着水酒,一个人吃开了。
当时围观的几个福州、厦门的同学没有一个人敢吃,林同学对我说，你的胆子最大，你来尝尝，我就坐下，尝了一块,哇！这么好吃,我和林同学就喝酒吃肉干开了。从此一发不可收拾，知道老鼠干的好。而且林同学后来也是我的最肝胆豪气的朋友。
现在的宁化老鼠干加工包装成这样，价格也不便宜，依然远高于猪肉。
  好！先到这里，谢谢各位看官,再会！
贴主:空行菩提于2025_03_20 23:39:54编辑

贴主:空行菩提于2025_03_21 0:14:53编辑