据台湾通史中记载：「旧志称：嘉庆年时有柯朝者归自福建，始于武夷茶，植于桀鱼坑（今台北县平溪、深坑地区）发育甚佳，即以茶子二斗播之，收成亦丰，随互相传，盖台北多雨，一年可收四季，春夏为盛。 人工播种之经过记载“。 台湾茶树的人工栽培，始于我国大陆早期移民来台，产制方法来自福建武夷，开始制造乌龙茶供应岛内消费。
嘉庆年间乌龙茶即随福建移民移植到台湾来，植茶为种籽播种，是当时茶叶栽培方式，也是最早播种方式。 当时移民带一批福建武夷种的乌龙茶来台湾种植，植于台湾北部地区坡地开始了茶苗种植。于是台湾最早制造的茶叶是乌龙茶。
据1645年古荷兰文撰写的《巴达维亚城日记》，当时的台湾并无茶树栽培，当地消费者的茶叶运自福建。直到1661年，郑成功驱逐荷兰人收复台湾后，建立台湾汉人主体社会，二十余年后，随着郑氏家族统治的结束，于康熙二十二年（1683年），清廷在台湾设县.府.巡道，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移居台湾。在18世纪70年代，台湾台北木栅山区的丘陵地，因其优异的自然环境适合茶树生长，因此吸引一批福建人带着乌龙茶树种到底开垦定居。
大体1896年，福建安溪大坪乡萍洲村人张乃妙将家乡纯正的铁观音茶苗引进台湾，种植于台北彰湖山（现今称南山），于是在台湾醉心于铁观音的种植.制作和研发。

台湾铁观音茶园
当年打出铁观音名后的安溪人,穿过海湾落脚台湾后,出于思乡情结,不单单在台湾找到了一个类似于家乡的所在,甚至连茶种也是从福建一并带过去。毕竟,茶还是家乡的味道好。
台湾铁观音茶园
在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
《台湾近代发展史》说：台湾茶叶的实际栽培在清嘉庆时代（19世纪初），柯朝氏引进福建武夷茶种植于台北地区。到 咸丰年间（1855年），林凤池从武夷山引进青心乌龙茶苗，成了冻顶乌龙的鼻祖。光绪年间，张氏兄弟从安溪引入纯种铁观音，成为木栅铁观音的鼻祖。
自此，台湾茶业进入快速发展时期，台湾茶开始享誉世界，英、美商人接踵而至，到1893年，台湾茶输出量达9800余吨。
台湾木栅铁观音茶
明清时期的泡饮壶杯法在武夷山兴起，传到闽南、潮汕地区演变为功夫茶，备受台湾茶人推崇。
木栅铁观音属半发酵的青茶，是乌龙茶类中的极品。系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“官韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。
台湾铁观音茶
在台湾人的茶桌上，也有属于自己的铁观音，其中又以石门铁观音和木栅铁观音最为出名，这两者都是中度发酵的乌龙茶，发酵程度在50%左右。

台湾石门铁观音茶
采用铁观音茶种作为原料，模仿安溪铁观音制法做成的木栅铁观音，具有一种如兰似桂的熟果香飘出，细品还带着一种果酸味，这就是所谓的“观音韵”。
而以硬枝红心、金萱等茶种为原料，重火焙制成的石门铁观音，则具火味。但两款铁观音都是不少台湾“老铁”的心头好。
石门铁观音成茶外观形状条索紧结弯卷成半球型，茶汤醇厚甘润且带有弱果酸香味，颇受消费者喜爱，石门铁观音每年产量约6万余公斤，驰名中外，除供内销外，并已成功拓展外销市场到日本、新加坡、马来西亚等国家。
台北县石门乡位于台湾北滨海岸，海岸台地的背侧不受海风直接吹袭，气温凉爽，适合茶树生长，所以乡民多以种茶为业。1919年，乡民自大陆福建引进四大名种之一“硬枝红心”品种来此种植，石门乡茶园面积约130公顷。
原先石门乡种植的硬枝红心品种，亦以制造传统的包种茶为主，但是，由于硬枝红心品种的枝干结实，萌芽较少，但芽叶柔软厚重，且芽色呈紫褐色，颇适合制作“铁观音茶”。所以，在1981年间，当地石门乡农会配合茶业改良场等有关单位辅导农民将采摘下的硬枝红心种茶青利用制造铁观音茶方法制成铁观音茶。

石门铁观音适合小壶泡饮，配以小茶杯，随斟随酌，虽经数泡仍香高味厚。
以茶杯冲泡方法：注入3公克茶叶冲入150cc 90℃开水，约五分钟后倒出即可饮用。
以陶质小种茶具泡茶方法：注入适量茶叶约壶的1/3~2/3冲入90度C开水约10秒倒出，欲喝第二泡时再行冲入开水，往后每一泡茶时间应顺延10-20秒倒出，可连续冲泡4-6次。

台湾铁观音茶
铁观音的四大产区分别是闽南、闽北、广东和台湾。这四个产区在乌龙茶的生产中占据着重要地位，尤其是以福建产制的历史最长、产量最多、品质最优而著称。
台湾木栅铁观音以其独特的风味备受推崇。由于其种植环境与福建安溪原产地相似，茶品质量优良，最显著的特色是带有“观音韵”或“官韵”，这是通过铁观音茶种和长时间炭火烘焙的独特工艺形成的。其口感醇厚，带有兰桂花香和熟果香味，茶汤色泽金黄，甘醇而持久，适合长时间冲泡，是茶品中的佳作。
台湾铁观音茶
台湾木栅铁观音的茶叶形状紧结，所以置茶量需略少，泡茶速度要快，以紫砂壶为佳。泡法上，推荐用公道杯短时间浸泡，但具体细节需根据茶具和水质调整。
喝木栅铁观音还有诸多好处。它含有抗衰老的多酚类化合物，有助于清除自由基；对于减肥者来说，茶多酚能促进脂肪分解；茶叶中的氟化物可以防止龋齿，坚固牙齿；同时，铁观音具有清热降火的功效，是夏季消暑佳品。此外，它还能提神益思，帮助清醒大脑，提升工作效率。
台湾铁观音茶
台湾木栅铁观音不仅好喝，还具有丰富的健康益处，适合不同场合和人群饮用，但泡茶技巧的掌握是提升品茗体验的关键。