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福州早餐,锅边糊是这样做的

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-11-29 0:11 已读 1950 次 5赞  

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2024-11-28 20:53 来源: 舞之灵私房菜 

发布于:
福建省

作为土生土长的福州人,最喜欢的早餐就是锅边糊了。小时候家里只有在农忙前才会稀罕做一次的本地著名美食,到后来成了家家户户随时就能做的,而今又成了本地福州人都离不开的早餐,我也是吃几十年都离不开。



这就是我们福州人都喜欢的早餐-鼎边糊,本地方言也叫锅边糊。和油条是情侣搭配的早餐吃饭。锅边是用大米浸泡磨浆而成,利用铁锅加热10秒,搭配各种的当地海鲜而成就的美味,今天我就把详细做法分享给大家。



分享菜谱:【福州海鲜锅边】


准备的材料:白鲨大米粉200克,木薯淀粉20克,盐巴2克,清水280克


配料:海蛎、鲜虾、花蛤、鱿鱼、香菇、青蒜。青菜、还有鱼露(本地福州人的调料,少许的鸡精)


老福州人家原本都有石磨,随着住宅条件改善,没有了石磨家庭自己做锅边就难了,所以我今天分享的是用大米粉来替代,就解决了这个问题,加入木薯淀粉少许是为了改善口感。更接近石磨的效果。



把大米粉和木薯淀粉混合,加入少许的盐巴,适量的清水搅拌混合好就是家庭做锅边的主要材料了。



重点做法来了。锅少许油放入蒜白葱白、香菇、青菜翻炒片刻,沿着锅边淋入鱼露,然后加入适量(多一些)的水,盖上盖子煮开。



等烧开了,打开盖子,在铁锅上方空白地方刷一圈油防粘,然后淋一圈的米浆,继续盖上,等待10秒即可,撒入青蒜是点睛之处,加鸡精调味马上盛出,趁热食用,那叫一个鲜。




我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的事情,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,不知道吃什么时候来这里看看我,总有一道适合你的家常菜。

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