酸香铁观音是铁观音类型，传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。

正酸：传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。
所谓的正酸，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。

正酸铁观音
这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。

托酸：所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“托酸”茶才有感觉。

托酸铁观音
托酸香铁观音的制作工艺主要包括以下几个步骤：

‌发酵时间长‌：托酸香铁观音的发酵时间最长，通常在鲜叶采摘后的第二天下午18点后乃至第三天或更长时间才进行炒青‌。‌发酵程度轻‌：由于发酵时间长，摇青时不能太重，否则香气会提前熟化，影响茶叶品质‌。‌炒青时间晚‌：通常在采摘后的第二天下午18点后甚至第三天进行炒青‌。
托酸铁观音
托酸香铁观音的外观特征包括：

‌干茶颜色‌：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青铁观音差异不大，但仔细辨别仍有一定区别‌。‌砂绿不明显‌：砂绿不明显，整体颜色较为白皙‌。

托酸铁观音
托酸香铁观音的香气特征包括：

‌酸味明显‌：干茶闻起来有明显的酸味，类似于酸醋的味道，但并不浓重，甜酸甜酸的，给人一种不错的感觉‌。‌香气高扬‌：盖香高扬，有开盖夺香之妙，但香气并不高雅，带有明显的拖味‌。‌香气持久性差‌：虽然香气高锐鲜酸，但持久性较差，香气中会有一点青酸味‌。
托酸铁观音
托酸香铁观音的口感特征包括：

‌口感淡薄‌：由于发酵时间长，水分散失较多，茶水略显淡薄，耐泡度较低‌。‌容易反胃‌：初次接触此茶的朋友可能会觉得很好，但喝多了容易反胃，不耐喝‌。‌青鲜味‌：冲泡后大部分带有“青鲜”味，类似于绿茶，茶水入口也是这种感觉‌。

拖酸铁观音
拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。
拖酸制作时,是需要拖布(谐音),把水分拖到只剩20-30%,成品很酸，闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。所以说对身体的好处没什么变化，只是口味不同。
拖酸工艺是在消青工艺基础上延时了一天左右进行，从而达到比消青铁观音外形更油润绿亮、香气更为清香，汤色更绿更透亮，滋味更鲜爽明显带酸。玩茶人也认同这点。
正酸铁观音
正酸香型铁观音的香气张扬，带有酸甜味，茶汤颜色呈深金黄色。其香气中带有明显的观音韵，回甘持久，生津感强烈，给人以美妙的品饮体验‌。
在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词。这类产品极其罕见，具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后不仅感觉到强劲持久的回甘，还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验‌。
正酸香型铁观音与其他香型如清香型、浓香型等在制作工艺和口感上有显著区别。正酸香型铁观音的制作工艺更为复杂，口感上更为醇厚，回甘持久，生津感强烈‌。

铁观音茶园
在铁观音的制作过程中，摇青和静置阶段采用拖青和闷青的手法会产生“酸”。此外，在揉捻后、焙茶前，如果茶团静置时间掌握不好，也会产生“酸”‌。
铁观音的酸香味还与其原料特性有关。例如，野生茶由于原料本身的原因，口感常带有酸味；采摘级别低，如一芽四叶带老梗，成品茶出现酸味的几率较大；夏季采摘制作的茶叶在潮湿天气下也容易出现酸味‌。
在茶叶进入无氧发酵形成有机酸的过程中，如果发酵过程没有控制适度，或者没有及时干燥，成品茶容易出现酸味‌。
在潮湿闷热的天气下，茶叶的水分散发不利也会产生“酸”‌。

铁观音
铁观音的酸香味并不都是品质不好的表现‌。好茶的口感应具有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等方面的均衡表现。正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课‌。
酸香型铁观音的色泽为墨绿色，香气张扬丰富，冲泡后茶汤呈深金黄色。其香气纯正，带有音韵，品饮后带有酸甜滋味，口感醇厚甘爽，回甘快且生津效果好，口感带有冰糖般的甘甜‌。

酸香型铁观音
酸香型铁观音的制作工艺也较为特殊，根据制作时间点的不同，可分为回青和拔青两种做法。回青做法一般在采青后第二天下午5点炒青，而拔青制法则在采青后第二天夜里10点左右炒青‌。
酸香铁观音的香气独特且迷人‌。酸香型铁观音的香气张扬丰富，冲泡后茶汤呈深金黄色，带有酸甜滋味，口感醇厚甘爽，回甘快且生津好，具有冰糖般的甘甜‌。这种独特的香气和口感使得酸香铁观音在众多茶叶中脱颖而出，吸引了大量茶友的关注和喜爱。
酸香铁观音的独特之处在于其酸甜滋味和冰糖般的甘甜口感‌。这种独特的口感和味道使得酸香铁观音在众多铁观音品种中独树一帜，深受茶友们的喜爱