“不可思议”是牛栏坑崖壁上的石刻,这几个字当时不是用来形容这里的武夷岩茶肉桂,而是水金龟,水金龟系武夷四大名枞之一。
水金龟是武夷岩茶中的一种,因其独特的生长环境和加工工艺,具有独特的岩香风格和卓越的品质特点。 水金龟的生长环境非常特殊,需要选择海拔较高、光照充足、湿度适宜的地方。
水金龟,这一武夷岩茶中的珍品,承载着一段传奇故事。相传一僧人在武夷山云游时,发现水底一黑龟,遂以「水金龟」命名,象征其珍贵与独特。这款茶以其正岩花香、浓香型口感著称。

武夷山 不可思议 崖刻
地处武夷山牛栏坑
有言：“不可思议”施棱题刻，民国时期镌于牛栏坑岩壁，北向。咏景题刻。意即此处风景绝佳，妙不可言，简直是“不可思议”。曾经沧海难为水，看到武夷方是山。山以人名，人以文名。
不可思议,是位于武夷山景区内牛栏坑崖壁上的石刻。而对于这个地方,本身也可以用不可思议来表达。 不可思议的武夷山丹霞地貌美景、不可思议的水土与绝妙小气候、不可思议的牛栏坑肉桂茶。
牛栏坑的崖壁上,爬满藤蔓,露出来的石壁上,有前人刻的石刻“不可思议”“虎”“寿”“仰止”等大字,说明古人就领略过了牛栏坑好茶的滋味,妙不可言,不可思议! 
不可思议真正描述的,乃是传说中的主角——水金龟。 水金龟,系武夷山传统五大名丛之一,与铁罗汉、半天妖、白鸡冠合称为四大名丛。
武夷山水金龟
水金龟茶树的枝叶茂密，色泽墨绿，叶片在阳光照耀下闪闪发光，形态宛如龟背，因此得名“水金龟”。‌

武夷山水金龟
因茶树植株低矮,枝叶茂密,色泽墨绿,叶片在阳光照耀下,闪闪发光,耀眼夺目。又因茶树形态如龟背,故得此名“水金龟”。
武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。
水金龟的来历，天庭金龟仙投胎说‌：传说金龟仙是专门为玉帝的茶树浇水的，但因长期被冷落，听到武夷山的茶农在祭茶时的崇敬之声后，决定投身武夷山，化作一株茶树，这就是水金龟的由来‌。
武夷山水金龟茶
水金龟的历史可以追溯到清末，当时这棵茶树属于天心庙所有。一日，由于一场大雨，茶树被冲至牛栏坑的半岩石凹处，被兰谷山主发现并保护起来。这一事件不仅改变了水金龟的生长环境，也引发了一段历史纷争。天心庙和兰谷岩因为这棵茶树的归属权打起了官司。
武夷山水金龟
1919~1920年间，天心庙和兰谷岩垒石寺为了争夺此茶，诉讼多次，耗资数千金，从此水金龟声名远扬。


武夷山水金龟
双方因为这棵茶树的归属问题打起了官司，经过公堂判定，茶树被判给了兰谷岩磊石寺，原因是认为这是自然力造成的，而不是人为的。后人为了纪念这一“不可思议”的事件，在石壁上刻下了“不可思议”四字，从此水金龟名声大振‌。
武夷山水金龟山场
武夷山水金龟
武夷山水金龟
‌武夷山水金龟茶的位置改变被认为是天意的安排。‌这一说法首先源于一个传说，金龟仙因为被冷落在天庭，听到凡间茶农对茶的崇敬之声，决定投身武夷山，化作一株茶树，即水金龟。这个传说不仅赋予了水金龟茶以神秘和神圣的意义，也解释了其独特的品质和风味是如何由天意所赐。
而后水金龟茶的产地传说还涉及到一场自然事件，即一场大雨将其从原生长地天心岩冲到牛栏坑，这一非人力所能控制的自然现象，进一步强化了天意改变其位置的观念。这场自然事件不仅使得水金龟茶名声大振，也使得牛栏坑获得了“不可思议”的殊荣，从而加深了人们对水金龟茶神秘和非凡品质的认同‌。
武夷山水金龟茶
水金龟茶以其清远的香气著称，特别是其腊梅般的香气，给人一种清新脱俗的感觉。这种香气不仅令人愉悦，还带有一种苦寒中磨砺出的清高和傲骨，使得水金龟茶的香气具有独特的魅力和深度‌。
水金龟茶的口感因焙火程度的不同而有所变化。焙火较轻时，口感清新，汤感清爽；焙火较重时，茶汤口感饱满、醇滑，带有醇厚的滋味和润滑爽口的口感。好的水金龟茶在冲泡时，花香会融入茶汤中，带来丝丝的梅花香，使得整个品茶过程更加享受‌。
水金龟茶的汤色橙黄清澈，叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色，显示出其优良的品质。这种茶不仅香气幽长清远，滋味浓厚甘鲜，而且岩韵显露，浓饮且不见苦涩，具有代表性的岩茶特点‌。
武夷山水金龟茶
水金龟茶以其正岩花香、浓香型口感著称，采用传统工艺精心制作。干茶条索紧结，色泽乌润，散发出迷人的花香与粽叶香。冲泡后，茶汤金黄透亮，香气扑鼻，岩骨花香在口中四溢，令人回味无穷‌。
水金龟属于半发酵青茶类，也称为乌龙茶，是乌龙茶中武夷岩茶四大名丛之一。它融合了铁观音的甘醇与绿茶的清香，展现出鲜活、甘醇、清雅与芳香的多重特色，是茶中珍品‌。
武夷山不可思议水金龟茶之所以是珍品，不仅因为其独特的品质、口感和文化价值，还因为其背后的传奇故事和历史背景。