福建三宝指的是片仔癀，乌龙茶，寿山石。
乌龙茶的种类有哪些：铁观音、大红袍、
肉桂、水仙、 漳平水仙、凤凰单丛、东方
美人茶、冻顶乌龙、永春佛手、北斗、大
红袍、水金龟、白芽奇兰、岭头单丛、文山
包种等。
乌龙茶（Oolong Tea），属于青茶、半发
酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色
的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、
摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的
品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，
创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：
铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶
乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、
岭头单丛、色种，等等。
按照的外观划分，可分为：条索形乌龙茶，
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶，常见的有铁观音、冻顶乌
龙等。
束形乌龙茶，八角亭龙须茶是捆扎成束状
的茶。
团块型乌龙茶，漳平水仙是乌龙茶中的紧
压茶。
发酵程度茶叶发酵程度对茶汤的香气、
口感都会有一定影响，可以根据个人喜好
选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为
轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵
茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—
70%）。
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多，除去四
大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，
其中也不乏精品，而选育出品种优良
的单株被称为武夷名丛。
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙
的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、
闽南水仙等也属于闽南乌龙。

乌龙茶园
乌龙茶新鲜叶子
乌龙茶园
乌龙茶，常见的
乌龙茶树
乌龙茶叶
乌龙茶叶
中度发酵的乌龙茶，颜色变深
轻度发酵的乌龙茶，绿色显然
重度发酵乌龙茶
乌龙茶的汤色与茶叶发酵程度有关，
轻发酵乌龙茶汤色砂绿、浅黄，
中发酵则为淡黄色、金黄色，
高发酵的呈橙红色。乌龙茶收敛性强，
茶汤入口甜味不显，至喉部时才生津显著。
 发酵程度：这是决定乌龙茶汤色的最关键
因素。乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度可
以从轻到重不等。
习惯饮茶的人都懂得凭茶汤颜色的深浅,
来判断一款茶的发酵程度,颜色深则发酵重,
颜色浅则发酵轻。可以说,这个判断原则算
得上是茶事中最亲民的金科玉律了。
乌龙茶名字来源于茶叶的形态,茶叶在晒、
炒、焙加工之后,色泽乌黑,条索似鱼(比作龙)。
在水中泡开,叶片似卷似曲,色泽乌青,有如乌
龙入水。故而得名。
乌龙茶属于青茶，是中国几大茶类中，
独具鲜明汉族特色的茶叶品类。
乌龙茶的来历就源于“乌龙将军”，世代
就流传着这么一个充满传奇色彩的说法。
有一天，苏良将军扛上猎枪背上竹篓上
山采茶，当他采完茶叶正要下山时，突
然有只山獐跑过，他立刻端枪射击。
山獐负伤奔逃，苏良就紧追不舍，终于
将它逮住扛回家。一家人忙着宰杀山獐
饱尝美味，竟把制茶的事忘了。等第二
天才来炒制茶叶，这时的茶叶已经枯萎，
叶片周缘呈现血丝般的红边。但是捧在
手里发出一股奇异的香味。烘制后的茶
叶，芳香扑鼻，冲泡后更是清香甘醇厚，
全无往日苦涩之味。乌龙和家人欣喜若狂，
连忙邀请亲朋好友一起品尝，众人慢斟细
啜，啧啧称赞乌龙制的属于上等好茶。
苏良不满足现有的制茶工艺，细心琢磨
那天在茶园中茶采茶→追掠山獐→回家
宰杀→翌日制茶的整个过程，终于悟出
道理。将刚采来的茶树青叶放在篮里摇
荡，茶叶互相碰撞摩擦，产生叶边微红，
红镶边，这就是现在的“摇青”，再把鲜
叶搁置一段时间，实际就是现在的“发酵”，
然后景观炒、揉、焙，因而制得好茶。
后来苏良把技术公开，让大家都来生产。
制茶技术传开后，苏良的名字也为人传
诵，将他所制造的茶叶称为“苏良茶”，
因安溪方言“苏良”两字的语音与“乌龙”
相近，后来就将这种制造方法生产的茶
叶称作“乌龙茶”了。
美容养颜：乌龙茶中含有茶多酚、茶碱等
多种活性物质，可以清除体内的自由基，
避免自由基过度氧化，从而起到美容美颜
的效果。
改善心血管症状：乌龙茶中含有的活性
物质可以溶解脂肪、降低血液的黏稠度，
改善血液高凝状态，对于心血管疾病都
有很好的辅助疗效。
乌龙茶可以降血脂、抗衰老、消除疲劳、
生津利尿等。
乌龙茶具有独特的香气和口感。帮助减肥、
促进消化、提高免疫力、提神醒脑、抗衰
老等功效作用。
乌龙茶一般具有提神醒脑、辅助减肥、
辅助降低胆固醇、辅助改善睡眠、辅
助改善心血管疾病等功效。
大红袍属于半发酵茶，也就是乌龙茶。
它既不属于红茶，也不属于绿茶。
武夷山九龙窠大红袍茶在市场拍卖,20克
竟然拍出15.68万元的天价,创造了茶叶单
价的最高纪录。
中国10款最贵的茶：1.武夷山大红袍 2.金瓜
贡茶 3.太平猴魁 4.黄山毛峰 5.信阳扎嘲爆堡
叉尖 6.凤凰单从 7.六安瓜片 8.安溪铁观音 
9.都匀毛尖 10.西湖龙井。
乌龙茶有润肤、润喉、生津、清除体内积热、
缓解干燥等功效。乌龙茶中含有大量的茶多
酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中
的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老
及防癌等功效。
阿里山乌龙茶
市场上阿里山乌龙茶价格可达每公斤上万元
人民币。
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶最高一斤可卖八万元新台币。
冻顶乌龙茶名气高,分品级高低售卖。
评审从茶叶的香气、味道、颜色进行品鉴。
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