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泉州泉港川菜馆,四川师傅用鲜活黑鱼制水煮鱼,爽滑可口生意火爆

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-05-15 0:37 已读 2397 次 2赞  

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2024-05-15 12:53 

川菜中的水煮类型的菜色,通常也都是非常辣的。像是水煮肉片,是不是就满满的都是辣椒和辣味的呢?而恰恰就是这样的一道辣味菜色,却是特别下饭的,也是算川味菜中比较有特色又出名的。而除了水煮肉片之外,还有一种就是水煮鱼了。



说是水煮鱼,实际上也是辣味非常重的,只不过做这种水煮鱼的店家,还是会考虑到食客的不同口味,烹制出辣味轻重不同的口味的。而如果是店家在其他地区开店的,更是会根据当地的食客的饮食习惯来调制口味的,尤其是去到一些清淡口的地区。



就像是在泉州泉港的这家川菜馆,正是如此的。店家师傅是来自四川的,在泉州开川菜馆,自然也是会按照泉州当地人的口味,适当降低一些川菜的辣度的。像是店家比较招牌的水煮鱼,也是做成了微辣的程度的,这样当地人吃着也是比较适应一些的。



而在这家店,四川的师傅在烹制水煮鱼的时候,还是会用上鲜活的黑鱼来做的。还是会把鱼皮、鱼肉和鱼骨头分开来煮。这样食客想要吃上什么部位的肉质也是非常方便的,而且肉质的不同,烹制的时候需要的时间和火候也是不一样的。




就像是这样,先煮鱼骨头、鱼皮,加上青菜等的,煮了之后捞出。鱼肉片抹上生粉和油水,烫一烫放在上面,浇上一勺的爆炒调味。这样一锅看起来就让人食欲大开的水煮鱼就做好了,爽滑可口。也难怪在这家川菜馆里,生意挺火爆的,尤其是在夜宵的时间段。那大家喜欢吃川味的水煮鱼吗?

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